ヴォロヴァン風クロックトースト
ヴォロヴァンのやさしい味を厚切りトーストで。クリーミーな鶏肉ときのこのラグーを端まで塗り、チーズをのせてぐつぐつ焼き上げます。
作り方
鶏肉は1cm角に、マッシュルームは薄切りにします。24 cmのフライパンにバターの3分の1を溶かし、強めの中火で鶏肉とマッシュルームを炒め、鶏肉が中まで白くなり、きのこの水分が飛ぶまで火を通します。
この手順で使う材料バター 11g鶏むね肉 160gマッシュルーム 100g
強めの中火小鍋で残りのバターを中火で溶かし、薄力粉を加えて炒めます。牛乳を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ、ブイヨンキューブを砕き入れてナツメグを加えます。弱火にして混ぜながら煮て、やわらかいマッシュポテトくらいまでしっかり濃くします。トーストから流れないよう、普通のソースよりかなり濃くするのがポイントです。
この手順で使う材料バター 25g薄力粉 18g牛乳 180mlチキンブイヨンキューブ ½個ナツメグパウダー 1つまみ
中火→弱火ソースに鶏肉、マッシュルーム、マスタードを混ぜます。味見をしてください。ブイヨンに塩けがあるので、たいてい塩は不要です。
この手順で使う材料ディジョンマスタード 小さじ1
オーブンを220 °Cに予熱します。オーブンシートを敷いた天板にパンを並べ、焼いて表面を軽くカリッとさせます。
この手順で使う材料厚切り食パンまたはブリオッシュ（2cm厚） 4個
オーブンパンの端までラグーを厚く塗り（耳が焦げにくくなります）、チーズをのせます。焼き、チーズが溶けてふつふつし、ところどころ焼き色がつけば完成です。
この手順で使う材料グリュイエールまたはエメンタールチーズ（すりおろし） 60g
パセリを散らし、斜め半分に切って熱々をどうぞ。中がとても熱いので、1分ほどおいてから食べてください。
この手順で使う材料パセリのみじん切り 大さじ1
料理のコツ
残ったヴォロヴァンの具の活用にもぴったり。冷めると固まるので、そのままパンに塗るだけです。ブリオッシュなら甘くリッチに、サワードウならよりカリッと。目玉焼きをのせればカフェ風ブランチに。
キャンプで作るとき
ラグーは家で作ってクーラーボックスで冷やして運びます。キャンプ場ではフライパンでパンを焼き、温めたラグーを塗ってチーズをのせ、ふたをして弱火で溶かすか、ホットサンドメーカーではさんで火にかけて。