ワチェのグレインサラダ アボカドとライムチリドレッシング
赤く炊いたワチェを冷まし、トマト、きゅうり、アボカド、パクチーと和え、ライムチリドレッシングと炒りピーナッツをのせた爽やかなサラダボウル。
作り方
豆の石や傷んだ粒を取り除いて洗い、たっぷりの水に一晩(最低8時間)浸します。
この手順で使う材料乾燥黒目豆(ブラックアイドピー) 80g
豆の水をきり、20 cmの鍋に水、洗ってちぎったワチェリーフと入れ、強火で沸騰させたら弱めの中火にして煮ます。サラダ用なので、豆がやわらかくても形がしっかり残っているうちに止めます。
この手順で使う材料乾燥ワチェリーフ(ソルガムの葉) 3個水(豆用) 900ml
強火→弱めの中火洗った米と塩の大部分を加え、煮汁を米の上約1cmに調整します(普段より固めに)。強火で沸騰したら一度混ぜ、ふたをして弱火で炊き、火を止めます。
この手順で使う材料長粒米 100g塩 小さじ½
強火→弱火葉を取り出し、ワチェを25×20 cmのバットに薄く広げて冷まします。温かいうちに混ぜるとアボカドがつぶれ、野菜がしんなりします。
フライパンにピーナッツを入れ、油をひかずに弱めの中火でゆすりながら色よく炒り、冷まして粗く刻みます。小さなボウルにライム果汁、オリーブオイル、唐辛子、はちみつ、残りの塩をよく混ぜてドレッシングにします。
この手順で使う材料生ピーナッツ(皮なし) 20gライム 1個エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2粗挽き唐辛子(チリフレーク) 小さじ½はちみつ 小さじ1塩 小さじ¼
弱めの中火ミニトマトは半分に、きゅうりは1cm角、紫玉ねぎは薄切りにして冷水に5分さらして水けをきります。アボカドは2cm角、パクチーはざく切りに。大きなボウルに冷ましたワチェ、トマト、きゅうり、玉ねぎ、ドレッシングの大部分を入れて和え、アボカドとパクチーをのせ、残りのドレッシングとピーナッツをかけます。
この手順で使う材料ミニトマト 120gきゅうり ½個紫玉ねぎ ¼個完熟アボカド 1個パクチー 10g
料理のコツ
ワチェは前日に炊いて冷蔵しておいても大丈夫(炊いたごはんは常温に2時間以上置かず、すぐ冷まして冷蔵)。アボカドは変色しないよう食べる直前に切ります。たんぱく質を足すならグリルチキンやゆで卵を。
キャンプで作るとき
ワチェは家で炊いて冷まし、密閉容器でクーラーボックスへ。現地では野菜を切ってドレッシングと和えるだけの、火を使わない一品で暑い日にぴったり。5℃以下で保管し、その日のうちに食べましょう。