ワチェ(ガーナの豆ごはん)

作り方

1. 豆をバットに広げて石や傷んだ豆を取り除いて洗い、たっぷりの水に一晩(最低8時間)浸します。浸すと早く均一にやわらかくなります。

   この手順で使う材料乾燥黒目豆(ブラックアイドピー) 80g

2. 豆の水を捨て、20 cmの鍋に豆、水、洗って半分にちぎったワチェリーフを入れます。強火で沸騰したら弱めの中火に落とし、ふたを半分ずらして40分煮ます。豆を指でつぶすと少し抵抗がありつつつぶれ、煮汁が濃いワインレッドになればOK。煮汁が減って豆が出たら熱湯を少し足します。

   この手順で使う材料乾燥ワチェリーフ(ソルガムの葉、アフリカ食材店) 3個水(豆用) 1,000ml

   強火→弱めの中火

3. その間に小鍋に卵を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強めの中火にかけ、沸騰したら火を少し弱めて9分ゆでます。冷水に取って殻をむきます。

   この手順で使う材料卵 2個

   強めの中火

4. 米は水が澄むまで3〜4回洗います。豆の鍋に米と塩を加えて混ぜ、煮汁が米の上約1.5cmになるよう調整します(多ければすくい、少なければ熱湯を足す)。強火で再び沸騰したら一度だけ混ぜ、ふたをしっかり閉めて弱火にし、20分炊きます。途中でふたを開けないでください。

   この手順で使う材料長粒米 150g塩 小さじ¾

   強火→弱火

5. 火を止めてふたをしたまま10分蒸らします。葉を取り出し、フォークでふんわり混ぜて豆を全体に行き渡らせます。米粒がふっくら赤褐色に染まっていれば完成です。

6. 器に盛り、半分に切ったゆで卵を添えます。ガーナでは辛いシト・ソース、ガリ(炒ったキャッサバ粉)、スパゲッティ、トマトシチュー、揚げプランテン、サラダと一緒に食べます。