タイ風ココナッツレモングラスのホワイトチキンチリ

作り方

1. レモングラスは外側のかたい皮を1枚むき、包丁の背でたたいて5cm長さに切ります。こぶみかんの葉は中心の葉脈にそって半分にちぎります。エシャロット、ハラペーニョ、しょうが、にんにくはみじん切りにします。

2. 直径20 cmの鍋に油をひき、エシャロット、ハラペーニョ、しょうが、レモングラスを中火で5分炒めます。エシャロットが透き通り、レモングラスの香りが立てばOKです。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ1エシャロット(なければ玉ねぎ¼個で1個分) 2個ハラペーニョ(または青唐辛子) 1個しょうが 10gレモングラス(茎) 1個

   中火

3. にんにく、クミン、コリアンダーを加え、中火で1分炒めて香りを出します。

   この手順で使う材料にんにく(かけ) 3個クミンパウダー 小さじ½コリアンダーパウダー 小さじ¾

   中火

4. スープ、こぶみかんの葉、鶏肉(丸ごと)を入れます。豆は⅓をフォークでつぶし、残りと一緒に加えます。強火で6分加熱して煮立たせたら弱めの中火に落とし、ふたを半分ずらしてのせて18分煮ます。鶏肉の中心温度が75℃になったら取り出します。

   この手順で使う材料チキンスープ 350mlこぶみかんの葉(バイマックルー) 3個鶏むね肉または鶏もも肉 300g白いんげん豆の水煮缶(汁けをきる) 240g

   弱めの中火→強火

5. 鶏肉をフォーク2本でほぐして戻し、とうもろこし、ココナッツミルク、ナンプラー、パームシュガーを加えて弱火で5分温めます。ココナッツミルクは強く沸かすと分離するので、縁がふつふつする程度に保ちます。レモングラスとこぶみかんの葉は取り出します。

   この手順で使う材料とうもろこし(缶詰または冷凍) 80gココナッツミルク 200mlナンプラー 小さじ2パームシュガー(またはきび砂糖) 小さじ½

   弱火

6. 火を止めてライム果汁を加え、味をみて塩けはナンプラー、酸味はライムで調えます。器に盛り、タイバジル、パクチー、薄切りの赤唐辛子をのせます。

   この手順で使う材料ライム ½個タイバジル(なければスイートバジル) 5gパクチー 4g赤唐辛子(生) ½個