焼きポブラノと香ばし鶏もものホワイトチキンチリ
スパイスをまぶして焼き色をつけた鶏もも肉、焦がしたポブラノととうもろこしを、ピュレにした白いんげん豆でとろりと仕上げたレストラン風チリ。
作り方
鶏肉を半分に切り、塩、クミン、コリアンダー、オレガノをまんべんなくまぶします。ポブラノは1cm角に切ります。油をひかずに直径22 cmの鍋を強めの中火で熱し、とうもろこしとポブラノを入れて、あまり混ぜすぎずに焼きます。ところどころ黒い焼き目がついたらボウルに取り出します。
この手順で使う材料鶏もも肉(骨・皮なし) 350g塩 小さじ0.6クミンパウダー 小さじ1¼コリアンダーパウダー 小さじ½乾燥オレガノ 小さじ½とうもろこし(缶詰は汁けをきり、冷凍は解凍) 100gポブラノ(なければピーマン) 1個
強めの中火同じ鍋に油をひき、鶏肉をなめらかな面を下にして重ならないように並べます。強めの中火で動かさずに焼き、濃い焼き色がついて鍋から自然にはがれたら裏返して焼きます。中まで火が通っていなくてよいので、皿に取り出します。鍋のサイズ(22 cm)に×2とあれば、鍋が混み合わないよう2回に分けて焼きます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強めの中火鍋に残った脂に玉ねぎとハラペーニョのみじん切りを入れ、底の焼き色をこそげながら中火で炒めます。玉ねぎがしんなりして縁がきつね色になればOKです。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個ハラペーニョ(または青唐辛子) ½個
中火にんにくのみじん切りを加え、中火で炒めて香りを出します。焦がすと苦くなるので注意します。
この手順で使う材料にんにく(かけ) 3個
中火スープを注ぎ、もう一度鍋底をこそげます。豆の⅓をスープお玉1杯分と一緒になめらかなピュレにし(フォークでつぶしても可)、残りの豆、鶏肉、皿にたまった肉汁と一緒に鍋に加えます。強火で加熱して煮立たせたら弱めの中火に落とし、ふたを半分ずらしてのせて煮ます。鶏肉の中心温度が80℃になり、フォークで簡単にほぐれれば火が通っています。
この手順で使う材料チキンスープ 600ml白いんげん豆の水煮缶(汁けをきる) 250g
弱めの中火→強火鶏肉を取り出してフォーク2本でほぐし、焼いておいたとうもろこしとポブラノと一緒に鍋に戻し、弱火で混ぜながら温めます。火を止めてサワークリームとライム果汁を混ぜ、味をみて塩で調えます。
この手順で使う材料サワークリーム 60gライム ¼個塩 小さじ⅛
弱火器に盛り、薄切りのアボカド、チーズ、刻んだパクチーをのせます。くし形のライムとトルティーヤチップスを添えます。
この手順で使う材料アボカド ½個モントレージャックチーズ(すりおろし) 30gパクチー 5gライム ¼個
料理のコツ
鶏肉の焼き色と野菜の焦げ目がこの一皿の香ばしさの決め手です。鍋をしっかり熱し、触りすぎないのがコツ。ピュレにした豆が小麦粉なしでとろみをつけてくれます。サワークリームを入れたら沸騰させると分離しやすいので、温め直しも弱火でゆっくりと。
キャンプで作るとき
鋳鉄のダッチオーブンを火力の強いバーナーかグリルにのせて作ります。とうもろこしとポブラノは網かごに入れてグリルで直接焼くと、さらにスモーキーになります。豆はフォークでつぶし、サワークリームは食べる直前までクーラーボックスへ。