ホワイトチキンチリのオーブンタキートス ライムクレマ添え
クリームチーズで濃厚にしたホワイトチキンチリの具をトルティーヤできつく巻き、オーブンでカリッと焼いた、つまんでディップするスナック。
作り方
オーブンを220 °Cに設定して予熱します。その間に玉ねぎ、ハラペーニョ、にんにくをみじん切りにし、豆はフォークで粗くつぶします。
直径20 cmのフライパンに油をひき、玉ねぎとハラペーニョを中火で炒めます。玉ねぎが透き通ったら、にんにく、クミン、オレガノを加えて香りが立つまでさっと炒めます。
この手順で使う材料サラダ油(炒め用) 大さじ1玉ねぎ ½個ハラペーニョ(または青唐辛子) 1個にんにく(かけ) 2個クミンパウダー 小さじ¾乾燥オレガノ 小さじ¼
中火弱めの中火に落とし、鶏肉、つぶした豆、とうもろこし、クリームチーズ、スープを加えて混ぜながら加熱します。クリームチーズが溶け、スプーンですくっても流れ落ちないくらいまとまったら火を止め、チーズと塩を混ぜて少し冷まします。
この手順で使う材料加熱済み鶏むね肉(ほぐしたもの) 240g白いんげん豆の水煮缶(汁けをきる) 160gとうもろこし(缶詰または冷凍) 60gクリームチーズ(室温に戻す) 80gチキンスープ 50mlモントレージャックチーズ(すりおろし) 60g塩 小さじ¼
弱めの中火トルティーヤをぬらしたキッチンペーパーで包み、電子レンジで温めます。冷たいままだと巻くときに割れるので必ず温めます。
この手順で使う材料小麦粉トルティーヤ(直径15cm) 8個
天板(30×40 cm ×1)にオーブンシートを敷きます。トルティーヤの端に具を大さじ2ほど細長くのせてきつく巻き、巻き終わりを下にして隙間なく並べます。表面全体に油をはけで塗ります。
この手順で使う材料サラダ油(塗る用) 大さじ1½
オーブンで焼きます。きつね色になり、たたくとカリッと音がすれば完成です。天板が2枚のときは途中で上下を入れ替えます。
オーブンその間にサワークリームにライム果汁、刻んだパクチー、塩ひとつまみを混ぜてクレマを作ります。熱いうちにタキートスをクレマにつけていただきます。
この手順で使う材料サワークリーム 80gライム ½個パクチー 5g塩 小さじ0
料理のコツ
具がゆるいと焼いている間にもれてべちゃっとするので、しっかり煮詰めます。巻き終わりを下にすれば、つまようじなしでもほどけません。エアフライヤーなら200℃で8〜10分。残ったホワイトチキンチリを煮詰めて具にしてもおいしいです。
キャンプで作るとき
オーブンの代わりにふたつきの鋳鉄フライパンを使います。油を多めにひき、巻き終わりから中弱火で転がしながら全面をきつね色に焼きます。具は家で作ってクーラーボックスで持参すれば、キャンプ場では巻いて焼くだけです。