トムヤムえび小籠包（タイ風）
レモングラスとこぶみかんの葉、唐辛子で煮出したトムヤムスープの煮こごりとえび豚あんを包み、酸っぱ辛いスープがはじけるタイ×上海の小籠包。
作り方
レモングラスは包丁の背でたたいて5cm長さに切り、こぶみかんの葉の半量は手でちぎり、唐辛子の半量は縦半分に切ります。鍋に鶏ガラスープ、生姜とともに入れ、弱めの中火で静かに煮て香りを移します。こして2分冷まし、粉ゼラチンをふり入れて完全に溶かし、ナンプラーの一部を加えます。浅い容器に流し、冷蔵庫で2時間以上固めます。
この手順で使う材料鶏ガラスープ（無塩か減塩） 150mlレモングラス 1個こぶみかんの葉（バイマックルー） 1½個カー（タイしょうが）または生姜の薄切り 4g生の赤唐辛子（プリッキーヌ） ½個粉ゼラチン 7gナンプラー 小さじ0.9
弱めの中火えびは粗くたたいて豚ひき肉と合わせ、にんにくのみじん切り半量、残りのこぶみかんの葉をごく細切りにしたもの、パクチーの大部分、ナンプラーの一部、砂糖の半量、白こしょうを加え、一方向に混ぜて粘りを出します。固まった煮こごりを5mm角に刻んでさっくり混ぜ、冷蔵庫で15分冷やします。
この手順で使う材料豚ひき肉 140gむきえび（生） 80gにんにく ½個こぶみかんの葉（バイマックルー） 1½個パクチーのみじん切り（茎ごと） 大さじ1¼ナンプラー 小さじ1¼パームシュガーまたはきび砂糖 小さじ½白こしょう 1つまみ
市販の皮16 pcを用意し、めん棒で縁だけもう一度のばして直径9cmほどに薄く広げます。中心にあんをひとさじのせ、縁をぐるりとひだを寄せて、てっぺんをねじって閉じます。縁に少し水をつけるとくっつきやすくなります。
この手順で使う材料薄手の丸い餃子の皮（市販） 16個
湯をぐらぐら沸かして湯気が立ったら、クッキングシートを敷いた24 cm × 2のせいろ（直径×段数）に3cm間隔で並べ、強火で蒸します。皮が半透明になり、中が透けて見えれば完成です。
強火蒸している間に、ライムの搾り汁、残りのナンプラーと砂糖、残りのにんにく、小口切りにした残りの唐辛子、残りのパクチーを混ぜてナムチムだれを作ります。小籠包をれんげにのせ、少しかじってスープを飲み、たれをかけて食べます。
この手順で使う材料ライム 1個ナンプラー 小さじ0.9パームシュガーまたはきび砂糖 小さじ½にんにく ½個生の赤唐辛子（プリッキーヌ） ½個パクチーのみじん切り（茎ごと） 大さじ¾
料理のコツ
カーがあれば生姜よりトムヤムらしい香りになります。市販の皮は厚めなので、縁を薄くのばすのがきれいなひだを作るコツです。辛さは唐辛子の量で調整してください。
キャンプで作るとき
家で包んで冷凍したものをクーラーボックスで運び、たれは小びんに混ぜて持って行けば、キャンプ場では蒸すだけです。バーナーは強火、風よけは必須です。