麻辣ごま小籠包スープボウル

作り方

1. 鶏ガラスープの一部を小鍋に取り、粉ゼラチンをふり入れて5分ふやかし、弱火で3分混ぜながら溶かします（沸騰させない）。浅い容器に流して冷まし、冷蔵庫で2時間以上固めます。残りのスープはスープ用に取っておきます。

   この手順で使う材料鶏ガラスープ（減塩） 141ml粉ゼラチン 6g

   弱火

2. 豚ひき肉にしょうゆの半量、紹興酒、生姜、小ねぎの半量、ごま油を加え、一方向に3分混ぜて粘りを出します。固まった煮こごりを5mm角に刻んでさっくり混ぜ、冷蔵庫で15分冷やします。

   この手順で使う材料豚ひき肉（脂のあるもの） 200g淡口しょうゆ（生抽） 小さじ2紹興酒（なければ酒） 小さじ2おろし生姜 小さじ2小ねぎの小口切り 大さじ2ごま油 小さじ1

3. 市販の皮16 pcの縁をめん棒でもう一度薄くのばし、あんをひとさじずつのせてひだを寄せ、てっぺんをねじって閉じます。

   この手順で使う材料薄手の丸い餃子の皮（市販） 16個

4. スープ碗2つに練りごま、ラー油、黒酢、残りのしょうゆ、砂糖、花椒を分け入れてよく混ぜておきます。練りごまが固ければ、先に熱湯大さじ1でのばしてください。

   この手順で使う材料練りごま（芝麻醤またはタヒニ） 大さじ2具入りラー油 大さじ2黒酢（鎮江香酢） 小さじ2淡口しょうゆ（生抽） 小さじ2砂糖 小さじ1花椒パウダー 小さじ½

5. 湯をぐらぐら沸かして湯気が立ったら、クッキングシートを敷いた24 cm × 2のせいろ（直径×段数）に小籠包を並べ、強火で8分蒸します。スープで直接ゆでると皮が破れるので、必ず蒸しましょう。

   強火

6. 蒸している間に残りのスープを鍋に入れて強火で6分沸かし、半分に切った青梗菜を1分だけゆでて取り出します。

   この手順で使う材料鶏ガラスープ（減塩） 499ml青梗菜（小さめ） 2個

   強火

7. 沸いたスープを碗に注いでごまだれを溶きのばし、青梗菜と蒸した小籠包をのせます。ピーナッツと残りの小ねぎを散らしてすぐに出します。小籠包はれんげにのせ、少しかじって中のスープから味わってください。

   この手順で使う材料ローストピーナッツ（刻んだもの） 大さじ2小ねぎの小口切り 大さじ2