パリパリ麺の自家製ソース焼きそば
麺を押し焼きして香ばしく仕上げ、合わせソースを鍋肌で焦がして絡め、半熟目玉焼きをのせた本格焼きそば。
作り方
豚肉は4cm長さ、キャベツは3cm角に切り、かたい芯は薄くそぎ切りにして葉と分けておきます。にんじんは4cm長さの細切り、玉ねぎは5mm幅の薄切りにします。ウスターソース、オイスターソース、ケチャップ、しょうゆ、砂糖をボウルで混ぜ、砂糖を溶かしておきます。
この手順で使う材料ウスターソース 大さじ3オイスターソース 小さじ2ケチャップ 小さじ2しょうゆ 小さじ1砂糖 小さじ1
麺に熱湯をかけてほぐし、ざるにあげてペーパーで水気を拭きます。直径28 cmのフライパンに油の1/3を熱し、麺を薄く広げてへらで押さえ、強めの中火で触らずに焼きます。底がきつね色でパリッとしたら裏返して焼き、取り出します。（×2は2回に分けて焼くという意味です）
この手順で使う材料焼きそば麺（1玉150g） 2個サラダ油 大さじ0.6
強めの中火同じフライパンに油をひかずに豚肉を広げ、中火で焼きます。脂がしっかり出て、縁が茶色くカリッとすればOKです。
この手順で使う材料豚バラ薄切り肉 120g
中火火を強火に上げて油を少し足し、にんじん、玉ねぎ、キャベツの芯を1分炒めてから葉ともやしを加え、合計炒めます。キャベツの色が鮮やかになり、しんなりしつつ歯ごたえが残る状態が目安です。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ½にんじん 40g玉ねぎ 50gキャベツ 160gもやし 60g
強火焼いた麺を戻し入れ、ソースを麺ではなく熱い鍋肌に回し入れてジュッと煮立たせ、強めの中火で炒め合わせます。ソースが麺に吸われてフライパンの底に水分がなくなれば完成です。
強めの中火焼きそばを皿に盛り、フライパンを拭きます。直径20 cmのフライパンに残りの油を熱して卵を割り入れ、弱めの中火で焼きます。白身が固まり黄身がゆれるくらいで焼きそばにのせ、青のり、かつお節、紅しょうがを添えます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ½卵 2個青のり 適量かつお節 適量紅しょうが 適量
弱めの中火
料理のコツ
麺を焼くときに混ぜてしまうとパリパリになりません。押さえて待つのがコツです。ソースを鍋肌に入れると軽く焦げて、屋台の鉄板のような香ばしさが出ます。
キャンプで作るとき
キャンプ用バーナーと鋳鉄のスキレットや鉄板ひとつで十分作れます。ソースは家で合わせて小瓶に入れ、野菜も切って持っていきましょう。火力が弱いバーナーなら、麺は1人分ずつ焼くとパリッと仕上がります。