チョリソーと海老のスペイン風揚州炒飯
ハムの代わりにスペインのチョリソーの赤い油でご飯を炒め、スモークパプリカとレモン、にんにくのアイオリで仕上げる中華×スペインの炒飯。
作り方
冷やご飯は手でほぐしておきます。チョリソーは皮をむいて1cm角、パプリカも1cm角に切り、にんにくはみじん切り、パセリは粗く刻みます。卵は塩ひとつまみを加えて溶きます。マヨネーズにアイオリ用にんにくをすりおろして加え、レモン汁を数滴混ぜてアイオリを作ります。
この手順で使う材料冷やご飯（一晩おいた長粒米） 400g卵 2個塩 小さじ⅛マヨネーズ 大さじ2アイオリ用 にんにく（片） ½個レモン 0個
26 cmの広いフライパンにオリーブ油をごく少量ひき、チョリソーを入れて中火で炒めます。赤い油がたっぷり出て、縁がカリッとすればOKです。
この手順で使う材料オリーブ油 大さじ1チョリソー（スペインの熟成タイプ） 80g
中火えび、にんにく、パプリカを加え、強めの中火で炒めてえびがピンク色になったら、具をフライパンの端に寄せます。油が足りなければオリーブ油を少し足します。
この手順で使う材料むきえび 100gにんにく（片） 2個赤パプリカ 60gオリーブ油 大さじ½
強めの中火空いたところに溶き卵を流し入れ、半熟になったらすぐにご飯とスモークパプリカを加え、強火で押さえては返しながら炒めます。ご飯が赤い油を吸ってオレンジ色になり、パラパラになれば完成です。
この手順で使う材料スモークパプリカパウダー 小さじ½
強火グリーンピースと塩を加えて強火でさらに炒め、火を止めてパセリとレモン半量の果汁を加えて混ぜます。
この手順で使う材料グリーンピース（冷凍可） 40g塩 小さじ0.4イタリアンパセリ 10gレモン ¼個
強火器に盛ってアイオリを少しずつのせ、残りのレモンをくし形に切って添えます。
この手順で使う材料レモン ¼個
料理のコツ
チョリソー自体に塩けと脂があるので、塩は味を見てから少しずつ加えましょう。生のやわらかいチョリソーなら、皮から中身を押し出してほぐしながら炒めればOK。辛くしたいときはスモークパプリカの一部を辛口タイプに替えます。
キャンプで作るとき
熟成チョリソーは日持ちがよく、キャンプ食材に向いています。家で具を切ってアイオリを作り、クーラーボックスに入れて持っていけば、大きめのフライパン1つで15分ほどで完成。バーナーが弱いときは2人分ずつ炒めましょう。