揚州クリスピーライス 海老マヨのせ
揚州炒飯の具を混ぜたご飯を四角く押し固めてカリカリに焼き、ピリ辛海老マヨをのせたカフェ風ひと口スナック。
作り方
にんじんとハムは3mm角のみじん切りにします。16 cmの鍋に湯を強火で沸かし、にんじん、グリーンピース、えびを入れてゆで、えびがピンク色に丸まったら取り出して冷まします。
この手順で使う材料にんじん 20gハム 40gグリーンピース（冷凍可） 30gむきえび 100g
強火18 cmのフライパンにサラダ油小さじ1を熱し、中火で溶き卵を流し入れ、菜箸でかき混ぜて細かいいり卵にします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.6卵 1個
中火温かいご飯にハム、にんじん、グリーンピース、いり卵、塩、白こしょう、ごま油を加え、しゃもじで切るように混ぜます。ラップを敷いた15×10 cmの容器に厚さ2cmに詰め、ラップをかぶせて手のひらで角までしっかり押し固めます。冷蔵庫で1時間冷やして固めます。
この手順で使う材料炊きたての温かいご飯（短粒米） 300g塩 小さじ½白こしょう 1つまみごま油 小さじ1
冷ましたえびを粗く刻み、マヨネーズ、チリソース、レモン汁と混ぜて海老マヨを作ります。小ねぎは小口切りにします。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2シラチャー風チリソース 小さじ1レモン汁 小さじ1
固まったご飯を容器から取り出し、水でぬらした包丁で一辺約5cmの正方形に6個切り分けます。
直径26cmのフライパンに残りの油を熱し、強めの中火でご飯を並べ、片面ずつ動かさずに焼きます。底が濃いきつね色になって固まったら返します。焼く回数：1回。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1.4
強めの中火ペーパータオルで油をきったクリスピーライスに海老マヨをひとさじずつのせ、小ねぎとごまを散らして温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料小ねぎ 1個いりごま 小さじ1
料理のコツ
ご飯が温かいうちにしっかり押し固めると、焼くときに崩れません。何度も返すとカリッとした焼き目がつかないので、片面がしっかり焼けるまで待ちましょう。残ったらノンフライヤー180℃で5分温めれば再びカリカリになります。
キャンプで作るとき
ご飯のブロックは家で作り、ラップごとクーラーボックスへ。現地ではフライパンで焼いて海老マヨをのせるだけで、しゃれたキャンプのおつまみになります。海老マヨは冷やして保管し、その日のうちに食べ切りましょう。