チキン・ヤッサ・バインミー
レモンマスタードで焼いた鶏肉と甘酸っぱいヤッサ玉ねぎジャムを、にんじん・大根のなます、きゅうり、パクチーと一緒にバゲットに挟んだセネガル×ベトナムのサンドイッチ。
作り方
にんじんと大根を5cm長さの細いせん切りにします。ボウルに米酢、砂糖、塩の一部、ぬるま湯大さじ2を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ、野菜を加えてあえ、漬けます。野菜がしなっと曲がるくらいになれば完成です。
この手順で使う材料にんじん（せん切り） 80g大根（せん切り） 80g米酢 50ml砂糖 小さじ3塩 小さじ¼
鶏肉を1.5cmほどの厚さに開き、レモン果汁、マスタードの半量、にんにく、残りの塩、こしょうをもみ込み、冷蔵庫で漬けます。レモンの酸で肉がやわらかくなりすぎるので、2時間以上は漬けないでください。
この手順で使う材料骨なし鶏もも肉 300gレモン果汁 35mlディジョンマスタード 大さじ¾にんにく（すりおろし） 2個塩 小さじ½黒こしょう 小さじ½
24 cmのフライパンに油の半量を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて混ぜながら炒めます。しんなりして色づいたら、きび砂糖、しょうゆ、残りのマスタードを加えてさらに2分炒め、とろりとした玉ねぎジャムにして取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1玉ねぎ（薄切り） 250gきび砂糖 小さじ1½しょうゆ 小さじ1½ディジョンマスタード 大さじ¾
中火フライパンを拭いて残りの油を入れ、強めの中火で熱して鶏肉を途中で1回返しながら焼きます。3〜4人分で24 cmのフライパンが混み合うなら2回に分けます。いちばん厚い部分が75℃、または切ってピンク色が残っていなければ焼き上がりです。5分休ませて薄く切ります。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強めの中火オーブンを200 °Cに予熱し（オーブン）、バゲットを温めて外はカリッと中はふんわりさせます。片側をつなげたまま横に切り込みを入れ、中身を指で軽く押して具を入れるスペースを作ります。
この手順で使う材料バゲット（1人分20cm） 2個
オーブン内側にマヨネーズを塗り、鶏肉と玉ねぎジャムを詰め、汁気をよくきったなます、きゅうり、パクチー、青唐辛子をのせてすぐに食べます。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2きゅうり（細長く切る） 80gパクチー 10g青唐辛子（薄切り） 1個
料理のコツ
なますと玉ねぎジャムは前日に作って冷蔵しておくと、5分で仕上がります。大根の代わりに紫玉ねぎ、青唐辛子の代わりにシラチャーソースでも。残ったチキン・ヤッサをほぐして挟んでもおいしいです。
キャンプで作るとき
なますと玉ねぎジャムは自宅で密閉容器に入れ、漬けた鶏肉はクーラーボックスで運びます。キャンプ場では鶏肉をグリルで焼き、バゲットは網で軽く温めます。