チキン・ヤッサ・フラットブレッド
レモンマスタードの鶏肉、甘く炒めた玉ねぎ、オリーブ、モッツァレラをピタにのせてカリッと焼き、はちみつマスタードヨーグルトをかけたカフェ風フラットブレッド。
作り方
鶏肉を1.5cm角に切り、レモン果汁の一部、マスタードの半量、にんにく、塩、こしょう、油少々をもみ込み、おきます。その間にオーブンを220℃に予熱します。
この手順で使う材料骨なし鶏もも肉（1.5cm角） 200gレモン果汁 15mlディジョンマスタード 小さじ1½にんにく（すりおろし） 1個塩 小さじ½黒こしょう 小さじ¼サラダ油 大さじ0.6
24 cmのフライパンに油の一部を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて混ぜながら炒め、しんなりきつね色になったら取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾玉ねぎ（薄切り） 200g
中火同じフライパンに残りの油を入れて強めの中火にし、鶏肉を広げて焼きます。表面がこんがりして、切って中にピンク色が残っていなければOKです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.6
強めの中火天板にオーブンシートを敷いてピタをのせ、モッツァレラの半量、玉ねぎ、鶏肉、オリーブ、残りのチーズの順にのせ、赤唐辛子フレークをふります。220 °Cのオーブン（オーブン）で焼き、チーズがぐつぐつして縁がカリッとしたら取り出します。3〜4人分は天板を2枚使います。
この手順で使う材料ピタパン（直径約18cm） 2個シュレッドモッツァレラ 100g種なしグリーンオリーブ（輪切り） 30g赤唐辛子フレーク 小さじ½
オーブンギリシャヨーグルトに残りのレモン果汁、残りのマスタード、はちみつを混ぜてソースにします。焼きたてのフラットブレッドにジグザグにかけ、パセリを散らして4等分します。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 大さじ4レモン果汁 10mlディジョンマスタード 小さじ1½はちみつ 小さじ1イタリアンパセリ（みじん切り） 5g
料理のコツ
ピタの代わりにトルティーヤやナンでも作れます（トルティーヤは焼き時間を2分短く）。残ったチキン・ヤッサをほぐしてのせれば10分で完成。ソースは小さな保存袋に入れて角を切ると、きれいにかけられます。
キャンプで作るとき
キャンプ場では、具をのせたピタをふた付きのフライパンかダッチオーブンに入れ、弱火でふたをしてチーズが溶けるまで5〜7分焼きます。鶏肉は自宅で漬けてクーラーボックスで運びましょう。