プルコギ・ヨークシャープディングボウル
カリッと膨らんだヨークシャープディングを器に、甘辛いプルコギと炒めキムチを詰めてコチュジャンマヨをかけた英国×韓国のフュージョン。
作り方
ボウルに卵と塩を溶き、小麦粉を加えてなめらかに混ぜたら、牛乳を少しずつ加えながら混ぜてさらっとした生地にします。ラップをして室温で30分休ませます。
この手順で使う材料卵 2個塩 1つまみ中力粉（または薄力粉） 80g牛乳 150ml
生地を休ませている間に、牛肉をひと口大に切り、しょうゆ、砂糖、すりおろした梨、にんにく、ごま油、こしょうで和えます。薄切りの玉ねぎも混ぜて20分漬けます。キムチは1cm幅に切っておきます。
この手順で使う材料牛ロース薄切り（プルコギ用） 240gしょうゆ 大さじ3きび砂糖（またはブラウンシュガー） 小さじ4梨（すりおろし） 60gにんにく（片、みじん切り） 2個ごま油 小さじ2黒こしょう 1つまみ玉ねぎ ½個
オーブンを220℃に予熱します。型の4穴にサラダ油を小さじ1ずつ入れ、オーブンで熱して油からうっすら煙が出るまで温めます。
この手順で使う材料サラダ油（1穴につき小さじ1） 小さじ4
オーブン型を取り出し、手早く各穴の半分の高さまで生地を流し入れ、すぐにオーブンに戻して220℃で焼きます。最初の15分は扉を開けないでください。高く膨らみ濃い焼き色がついたら完成です。
オーブン焼いている間に、直径26〜28cmのフライパンに油をひいて強火で熱し、プルコギを1回に分けて合計炒めます。肉を広げて30秒ほど触らずに置き、縁を軽く焦がしてから返すのがコツです。最後の回を取り出したら、同じフライパンでキムチを1分炒めます。
この手順で使う材料サラダ油（炒め用） 大さじ1よく発酵した白菜キムチ 60g
強火マヨネーズ、コチュジャン、はちみつを混ぜてコチュジャンマヨを作ります。焼きたてのプディングのくぼみにプルコギとキムチを詰め、コチュジャンマヨをかけ、小口切りの小ねぎとごまを散らしてすぐにいただきます。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2コチュジャン 小さじ2はちみつ 小さじ1小ねぎ 1個いりごま 小さじ1
料理のコツ
肉を一度に入れると水分が出て煮たようになるので、必ず分けて炒めます。梨がなければりんごで代用できます。キウイを使う場合は肉がやわらかくなりすぎるので漬け時間は10分に。プディングは冷めるとしぼむので、具は先に用意し、焼きたてに詰めましょう。
キャンプで作るとき
生地は家で作って瓶に入れ、プルコギは漬けた状態で保存袋ごとクーラーボックスへ。直径30cmのダッチオーブンに油大さじ2を入れ、ふたの上に炭17個、下に8個で10分熱してから生地を流し、大きなプディング1個として20〜25分焼きます。その間にバーナーの鉄フライパンでプルコギを炒め、切り分けたプディングにのせます。