カレーリーフのモホ・ユカ（キューバ×ケララ）
ターメリックでゆでたキャッサバをマスタードシード、カレーリーフ、ココナッツで炒め、ライムのモホで仕上げた、ケララのカッパとキューバのモホの出会い。
作り方
キャッサバを6cm長さに切り、皮に縦に切り目を入れて茶色の皮とピンク色の層をむき、芯を避けて3cm大に切ります。
20 cmの鍋にキャッサバ、ターメリック、塩を入れ、3cm上まで水を注いで強火で沸騰させ、中火に落としてゆでます。フォークがすっと通り、角が少しくずれ始めたら湯をきり、残った芯を取り除きます。
この手順で使う材料キャッサバ（ユカ。生または冷凍の皮むき） 400gターメリックパウダー 小さじ¼塩 小さじ0.9
強火→中火小さなボウルにオレンジ果汁、ライム果汁、塩、クミンを混ぜてモホのベースを作ります。
この手順で使う材料オレンジ果汁 35mlライム果汁 35ml塩 小さじ0.6クミンパウダー 小さじ½
24 cmの広いフライパンにココナッツオイルを入れて中火で熱し、マスタードシードを加えてふたを半分かぶせ、パチパチはじけさせます。カレーリーフを入れたら（激しくはねるので注意）、すぐににんにくとしょうがのみじん切り、小口切りの唐辛子、薄切りのエシャロットを加え、炒めてエシャロットをやわらかくきつね色にします。
この手順で使う材料バージンココナッツオイル 大さじ3ブラウンマスタードシード 小さじ¾カレーリーフ（生） 12個にんにく（かけ） 5個しょうが 8g青唐辛子 1個エシャロット（小） 3個
中火ゆでたキャッサバとココナッツを加え、弱めの中火に落としてあおり、スパイスオイルを全体にからめます。少しくずれても大丈夫です。
この手順で使う材料ココナッツ（生または冷凍のすりおろし。なければ無糖ココナッツファイン） 30g
弱めの中火火を止め、モホのベースを回しかけて軽くあえ、すぐにどうぞ。フィッシュカレーやグリルチキンによく合います。
料理のコツ
カレーリーフは乾燥より生（冷凍も可）のほうがはるかに香ります。マスタードシードははじけてこそ香ばしくなるので、油は十分に熱してください。辛さを抑えるなら唐辛子の種を除きます。
キャンプで作るとき
キャッサバは家で下処理し、スパイスはひと袋にまとめて持参。キャンプ場ではゆでたあと湯を捨て、同じ鍋でテンパリングすればひと鍋で完成します。