カリカリスマッシュユカ モホアイオリ添え
やわらかくゆでたキャッサバを平らにつぶしてオーブンでカリッと焼き、にんにくとオレンジのモホアイオリ、ライムの紫玉ねぎピクルスをのせた映えるサイド。
作り方
紫玉ねぎのピクルス：紫玉ねぎをごく薄切りにして小さなボウルに入れ、酢、砂糖、ライム果汁の半量、塩少々であえます。キャッサバを焼く間おくと、鮮やかなピンク色でシャキッとします。
この手順で使う材料紫玉ねぎ ½個穀物酢（ホワイトビネガー） 大さじ2砂糖 小さじ1ライム果汁 7.5ml塩 小さじ⅛
キャッサバを6cm長さに切り、皮とピンク色の層をむいて縦半分に切ります。20 cmの鍋に入れ、3cm上まで水を注いで塩を加え、強火で沸騰させたら中火に落として、しっかりやわらかくゆでます。押すとくずれるくらいでないと、きれいにつぶれません。
この手順で使う材料キャッサバ（ユカ。生または冷凍の皮むき） 400g塩 小さじ0.9
強火→中火オーブンを220 °Cに予熱します。キャッサバの湯をきって3分湯気をとばし、芯を抜きます。オリーブオイルの半量を塗った天板に間隔をあけて並べ、コップの底で厚さ1.5cmほどに押しつぶし、残りのオイルを塗って塩とオレガノをふります。焼き、途中で一度返して両面をこんがり、縁をカリッとさせます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2塩 小さじ½ドライオレガノ 小さじ¾
オーブン焼いている間にモホアイオリを作ります。にんにくをすりおろし、マヨネーズ、オレンジ果汁、残りのライム果汁、クミンと混ぜます。
この手順で使う材料マヨネーズ 60gにんにく（かけ） 1個オレンジ果汁 10mlライム果汁 7.5mlクミンパウダー 小さじ¼
焼き上がったキャッサバを皿に盛り、アイオリをかけ、汁気をきったピクルスとパクチーをのせて熱いうちにどうぞ。
この手順で使う材料パクチー 5g
料理のコツ
ゆで足りないと押しても割れるだけでカリッとしません。天板をいっしょに予熱するとさらにカリカリに。エアフライヤーなら200℃で15〜18分、途中で返します。
キャンプで作るとき
キャッサバは家でゆでて冷まして持っていくと早いです。キャンプ場ではグリルの鉄板やスキレットに油を多めにひき、押しつぶして両面をカリッと焼きます。アイオリとピクルスは家で作っておいてもOK。