キューバ風ユカ・コン・モホ

作り方

1. キャッサバを6〜8cm長さに切ります。包丁の先で皮に縦に切り目を入れ、厚い茶色の皮とその下のピンク色の層をいっしょにむいて、白い部分だけにします。縦半分に切ります。冷凍の皮むきならそのまま使えます。

2. 20 cmの鍋にキャッサバを入れ、3cm上まで水を注いで塩を加えます。強火で沸騰させたら中火に落として22分ゆでます。フォークがすっと通り、表面が少し半透明になって割れ始めればゆで上がり。硬い部分が残っていれば数分追加します。

   この手順で使う材料キャッサバ（ユカ。生または冷凍の皮むき） 400g塩 小さじ1

   強火→中火

3. ゆでている間にモホを作ります。にんにくを塩といっしょにすり鉢でつぶすか、ごく細かく刻んでペースト状にし、オレンジ果汁、ライム果汁、クミン、オレガノを混ぜます。

   この手順で使う材料にんにく（かけ） 6個塩 小さじ½オレンジ果汁 45mlライム果汁 25mlクミンパウダー 小さじ½ドライオレガノ 小さじ½

4. キャッサバの湯をきり、中心の硬い筋（芯）を抜き取ります。温めた皿に盛り、玉ねぎの輪切りを散らします。

   この手順で使う材料玉ねぎ（薄い輪切り） ½個

5. 16 cmの小さなフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で2分熱して、表面がゆらめくくらい（煙は出さない）にします。火を止め、にんにくと果汁の混合物をそっと加えます。激しくはねるので顔と手を離し、ひと混ぜしたらすぐにキャッサバと玉ねぎの上に全体にかけます。

   この手順で使う材料オリーブオイル 70ml

   中火

6. 5分おいてキャッサバにモホをしみ込ませ、玉ねぎを少ししんなりさせてから、温かいうちにどうぞ。