コチュジャンハニー・ユカフライ キムチクルティード添え
カリッと揚げたユカに甘辛いコチュジャン・はちみつバターをからめ、キムチ入りクルティードを添えた韓国×エルサルバドルのフュージョン。
作り方
キムチクルティード：キャベツは細いせん切り、にんじんもせん切りにします。キムチは汁を軽く絞って1cm幅に切ります。すべてを米酢とごま油で和え、ユカを準備する間、冷蔵庫に入れておきます。
この手順で使う材料キャベツ 150gにんじん 40gよく発酵した白菜キムチ 80g米酢 大さじ2ごま油 小さじ1
ユカを6〜8cmに切り、茶色い皮とピンクの内皮をむいて縦半分に切ります。20 cmの鍋に入れ、3cm上まで水を注ぎ、塩を加えて強火で沸騰させ、中火に落としてゆでます。フォークがすっと入ったら引き上げます。
この手順で使う材料ユカ（キャッサバ、生または冷凍） 500g塩（ゆで用） 小さじ2
強火→中火ざるで湯気を飛ばし、芯を抜いて2cm幅の棒状に切ります。水気を拭き、片栗粉を薄く均一にまぶします。粉の膜があると、たれをからめてもカリッと感が残ります。
この手順で使う材料片栗粉 大さじ2
深鍋に油を4〜5cm入れ、強めの中火で180℃に熱します。余分な粉をはたいてユカを2回に分け、1回ずつきつね色にカリッと揚げ、網にとります。煙が出たら火を止め、揚げている間は鍋から離れないでください。
この手順で使う材料揚げ油（サラダ油） 700ml
強めの中火たれ：広い26 cmのフライパンでバターを溶かし、弱めの中火でにんにくを炒めて香りが立ったら、コチュジャン、はちみつ、しょうゆ、水を加え、混ぜながらふつふつと照りが出るまで煮ます。はちみつは焦げやすいので火を強くしないこと。
この手順で使う材料バター 15gにんにく（みじん切り） 2個コチュジャン 大さじ2はちみつ 大さじ2しょうゆ 小さじ2水 大さじ2
弱めの中火火を止め（火を止めた状態）揚げたユカを加え、手早く全体にからめます。皿に盛り、いりごまと小口切りの小ねぎを散らし、キムチクルティードを添えてすぐにどうぞ。時間がたつとしんなりするので、からめたらすぐ出しましょう。
この手順で使う材料いりごま 小さじ1小ねぎ 1個
火を止めた状態
料理のコツ
辛さはコチュジャンの量で調整。子ども向けにはコチュジャンを半量にし、同量のケチャップを加えるとまろやかになります。たれが固すぎたら水を小さじ1ずつ足してください。
キャンプで作るとき
ユカは家でゆでておき、キャンプ場ではスキレットに油を1cm入れて両面を揚げ焼きに。油を空けた同じスキレットでたれを作ってからめれば、洗い物は一つで済みます。