チーズ入りユカコロッケ サルサ・ロハ添え
なめらかにつぶしたユカでモッツァレラを包み、パン粉をつけて揚げた外カリ中とろの一口コロッケ。酸味のあるトマトディップで、カフェ風スナックに。
作り方
ユカを6〜8cmに切って茶色い皮とピンクの内皮をむき、大きめに切ります。20 cmの鍋に入れて3cm上まで水を注ぎ、塩を加えて強火で沸騰させ、中火に落としてゆでます。つぶすのでフライ用より柔らかく、フォークで押すと崩れるくらいまで。
この手順で使う材料ユカ（キャッサバ、生または冷凍） 500g塩（ゆで用） 小さじ2
強火→中火水気をきり、熱いうちに芯を抜いてバターを加え、マッシャーかフォークでなめらかにつぶします。こしょうで味をつけ、おいて手で触れるくらいまで冷まします。ユカは冷めるともちっとまとまり、成形しやすくなります。
この手順で使う材料バター 15g黒こしょう 適量
モッツァレラを1.5cm角に切ります。手を軽く水でぬらし、ユカをゴルフボール大（約40g）に取って平らにし、チーズを中央にのせてすき間なく包み、丸めます。バットに並べて冷蔵庫で冷やし固めると、揚げても破裂しません。
この手順で使う材料モッツァレラチーズ（ブロック） 80g
薄力粉、よく溶いた卵、パン粉をそれぞれ皿に入れ、コロッケに薄力粉→卵→パン粉の順でしっかり衣をつけます。すき間があるとチーズが漏れるので、パン粉は手で押さえてつけます。
この手順で使う材料薄力粉 大さじ3卵 1個パン粉 50g
ディップ：トマトとにんにくをミキサーでなめらかにし、14 cmの小鍋に油とともに入れ、中火で混ぜながらとろりと煮詰めます。塩で味を調えて冷まします。
この手順で使う材料完熟トマト 2個にんにく（かけ） 1個サラダ油（ディップ用） 小さじ1塩（ディップの味つけ） 適量
中火深鍋に油を4〜5cm入れ、中火で175℃に熱します。コロッケをそっと入れて2回に分け、1回ずつ転がしながら濃いきつね色に揚げます。一度に入れすぎると温度が下がって破裂しやすくなります。揚げている間は鍋から離れず、網にとって油をきります。
この手順で使う材料揚げ油（サラダ油） 700ml
中火皿に盛ってパクチーを散らし、トマトディップを添えます。中のチーズは非常に熱いので、1〜2分おいてから食べてください。
この手順で使う材料パクチー（刻んだもの） 大さじ2
料理のコツ
チーズが漏れる主な原因は、閉じ目が甘いか、油温が高すぎて外側だけ早く色づくこと。冷やし固める工程を省かないでください。衣をつけた状態で冷凍しておけば、凍ったまま揚げられます（1分長めに）。
キャンプで作るとき
家で衣までつけて冷凍し、クーラーボックスに入れて運べば、到着するころにちょうどよく解けます。スキレットに油を1.5cmほど入れ、転がしながら揚げ焼きにします。