ユッケジャン混ぜ麺（汁なし辛口牛肉麺）
ユッケジャンのねぎ唐辛子油、薄切り牛バラ、長ねぎ、もやしを、スープなしでもちもちの生麺に絡め、半熟卵をのせた30分で作れる辛い混ぜ麺。
作り方
直径16 cmの鍋に湯を強火で沸かし、冷たい卵をお玉でそっと入れてゆで、すぐ冷水にとって冷まし、殻をむきます。黄身がとろりとした半熟卵になります。
この手順で使う材料卵（冷蔵庫から出したて） 2個
強火長ねぎの約3割は白い部分をみじん切りに、残りは6cm長さの細切りにします。直径26 cmのフライパンにサラダ油とみじん切りのねぎを入れ、弱めの中火で炒めてきつね色の香ばしいねぎ油を作ります。火を止めて（火を止めた状態）唐辛子粉とにんにくを加え、余熱で混ぜて唐辛子油にします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2½長ねぎ 36g韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1½おろしにんにく 小さじ2
弱めの中火→火を止めた状態唐辛子油の大部分を大きなボウルに移し、フライパンには薄く残します。ボウルに醤油、砂糖、酢、ごま油を加えて混ぜ、たれを作ります。
この手順で使う材料濃口醤油 大さじ1½砂糖 小さじ2米酢 小さじ2ごま油 小さじ2
唐辛子油が残ったフライパンを強めの中火で熱し、牛肉を炒めて赤みがなくなったら、薄切りのしいたけと細切りのねぎを加えてさらに炒めます。
この手順で使う材料牛バラ薄切り（しゃぶしゃぶ用） 200g生しいたけ 3個長ねぎ 84g
強めの中火直径22 cmの鍋に湯を強火でぐらぐら沸かし、もやしをゆでて取り出し、同じ湯で麺を（袋の表示を参考に）ゆでます。湯をきったら洗わずにすぐ使います。
この手順で使う材料もやし 100g生うどんまたはカルグクス用生麺 300g
強火熱い麺をたれのボウルに入れ、牛肉、しいたけ、ねぎ、もやしと一緒によく混ぜます。器に盛り、半分に切った半熟卵をのせてごまをふります。
この手順で使う材料いりごま 小さじ1
料理のコツ
麺を洗わないことで表面のでんぷんがたれをしっかりつかみます。もっと辛くするなら青唐辛子を、まろやかにするならマヨネーズを少し添えて。冷やし麺にしたいときは、麺を氷水で締めてから混ぜてもおいしいです。
キャンプで作るとき
唐辛子油とたれは家で混ぜて瓶に入れて持参すれば、キャンプ場ではバーナー1台で肉を炒めて麺をゆで、混ぜるだけ。卵と肉はクーラーボックスで保冷し、肉は中までしっかり火を通してください。