ユッケジャン（韓国の辛い牛肉スープ）
じっくりゆでて裂いた牛バラ肉に長ねぎ、ぜんまい、もやしをたっぷり加え、唐辛子油で辛く煮込んだ韓国を代表する牛肉スープ。
作り方
牛バラ肉を冷水に浸けて血抜きします。途中で一度水を替えます。
この手順で使う材料牛バラ肉（ブリスケット、塊） 300g
直径20 cmの鍋に牛肉、分量の水、長ねぎの青い部分を入れ、強火で煮立ててアクを取ります。弱めの中火に落とし、蓋をずらしてゆでます。箸がすっと通れば完成です。
この手順で使う材料水 1.8L長ねぎ 30g
強火→弱めの中火肉を取り出して少し冷まし、手で繊維に沿って細く裂きます。スープはこし、ねぎの青い部分は捨てます。残りの長ねぎは6cm長さに切り、太い白い部分は縦半分に。ぜんまいも6cmに切り、もやしは洗って水けをきります。
広めの22 cmの鍋にサラダ油とごま油を入れて弱火にかけ、唐辛子粉を加えて混ぜながら炒め、赤い唐辛子油を作ります。唐辛子粉はすぐ焦げて苦くなるので、弱火のまま絶えず混ぜてください。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½ごま油 大さじ1韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
弱火裂いた牛肉、長ねぎ、ぜんまい、にんにく、クッカンジャンの半量を加え、中火で炒めて全体に唐辛子油をからめます。
この手順で使う材料長ねぎ 120g水煮ぜんまい 80gおろしにんにく 大さじ1クッカンジャン（韓国のスープ用醤油）または薄口醤油 大さじ¾
中火こしたスープともやしを加えて強火で煮立て、中火に落として煮ます。ねぎが柔らかくなり、表面に赤い油が浮けばOKです。
この手順で使う材料もやし 100g
強火→中火残りのクッカンジャン、塩、こしょうで味を調えます。溶き卵を円を描くように流し入れ、中火で触らずに火を通し、ふんわり固めます。ご飯と一緒に熱々でどうぞ。
この手順で使う材料クッカンジャン（韓国のスープ用醤油）または薄口醤油 大さじ¾塩 小さじ½黒こしょう 1つまみ卵 1個
中火
料理のコツ
ぜんまいがなければもやしを増やすか、生しいたけの細切りでもおいしく作れます。干しぜんまいは一晩戻して30分ゆでる必要があるので、水煮を使うと手軽です。翌日の方が味がなじむスープなので、多めに作っておくのもおすすめです。
キャンプで作るとき
家で作って冷まし、密閉容器に入れてクーラーボックスで運べば、キャンプ場では1分以上しっかり沸騰させるだけ。溶き卵だけ現地で加えてください。