魚香なすのスパゲッティ バジルとパルミジャーノ（中華×イタリアン）
パスタ・アッラ・ノルマに四川の風味を。こんがり焼いたなすとトマトに豆板醤・黒酢・しょうがを合わせ、バジルとパルミジャーノで仕上げます。
作り方
3 Lの鍋に湯を入れて塩を加え、強火でほどかけてぐらぐらと沸かします。その間になすは2cm角に、トマトはざく切りに、にんにくとしょうがはみじん切りにします。小さなカップに醤油、黒酢、砂糖を混ぜておきます。
この手順で使う材料塩（ゆで湯用） 小さじ2醤油（あれば中国の生抽） 小さじ2黒酢（鎮江香酢） 小さじ2砂糖 小さじ1½
強火28 cmのフライパンにオリーブオイルの大部分を入れて強めの中火で熱し、なすを重ならないように広げて、転がしながら焼きます。表面がこんがりして中が柔らかくなったら皿に取り出します。
この手順で使う材料なす 300gエクストラバージンオリーブオイル 大さじ2¼
強めの中火沸騰した湯にスパゲッティを入れ、強火でゆでます。袋の表示より1分短くゆでると、ソースと合わせたときにちょうどよく仕上がります。ざるに上げる前に、ゆで汁をカップ1杯取っておきます。
この手順で使う材料スパゲッティ 200g
強火ゆでている間に、同じフライパンに残りのオリーブオイルを入れ、中火で豚ひき肉を炒めてピンク色をなくします。豆板醤、にんにく、しょうが、トマトを加えてさらに炒め、トマトが崩れて油が赤くなるまで炒めます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾豚ひき肉 100g豆板醤 大さじ1にんにく（片） 3個しょうが 8gトマト 1個
中火ゆで上がったスパゲッティ、なす、合わせておいた醤油だれを加え、ゆで汁100 mlを注いで強めの中火で手早くあえます。ソースがつやよく麺に絡めばOK。もったりしていたらゆで汁を少し足します。
強めの中火火を止めてバジルの葉を手でちぎって加え、青ねぎを混ぜます。器に盛り、パルミジャーノをすりおろしてかけます。
この手順で使う材料バジルの葉 8個青ねぎ 1個パルミジャーノ・レッジャーノ 20g
料理のコツ
豆板醤もチーズも塩けがあるので、最後に味見をしてから調整しましょう。豚肉を抜いてなすを1.5倍にすればベジタリアンパスタに（チーズもベジタリアン対応のものを）。黒酢の代わりにバルサミコ酢を使ってもよく合います。
キャンプで作るとき
鍋とフライパンを使うので、2口バーナーがあると便利です。ゆで汁をソースに使うので、そのための水を余分に持っていく必要はありません。醤油だれは家で瓶に合わせ、なすは切って保存袋に入れて持っていきましょう。