カリカリ魚香なすフライ ピリ辛ガーリックグレーズ
パン粉をまぶしてオーブンでカリッと焼いたなすスティックに、豆板醤・にんにく・はちみつの甘酸っぱくピリ辛な魚香グレーズをかけたカフェ風スナック。
作り方
オーブンを220 °C · 1×に予熱し（オーブン、約）、天板にオーブンシートを敷きます。なすは長さ8cm、太さ1.5cmの棒状に切って塩をからめ、予熱の間おいて水分を出します。量が多いときは天板2枚を使います。
この手順で使う材料なす 300g塩 小さじ½
オーブン浅いボウル3つに小麦粉、溶き卵、パン粉を入れ、パン粉には油の一部を加えて指でもみ込みます（こうするとオーブンでも揚げたようなきつね色になります）。なすの水けをキッチンペーパーでふき、小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつけ、くっつかないように天板に並べます。
この手順で使う材料小麦粉 大さじ2卵 1個パン粉 60gサラダ油 大さじ1
なすの上に残りの油の一部をまんべんなくかけ、予熱したオーブン（オーブン、220 °C · 1×）で焼きます。途中で一度返し、天板2枚なら上下も入れ替えます。濃いきつね色でカリッとし、中が柔らかくなれば焼き上がりです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
オーブン焼いている間に、小さなフライパンに最後の油を入れて弱めの中火で熱し、豆板醤、にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切りを炒めて、赤い油と香りを出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ½豆板醤 小さじ2にんにく（片） 2個しょうが 5g
弱めの中火醤油、黒酢、はちみつ、コーンスターチ、水を混ぜてフライパンに注ぎ、中火でふつふつと煮立ててとろりとつやのあるグレーズにします。
この手順で使う材料醤油（あれば中国の生抽） 小さじ2黒酢（鎮江香酢） 小さじ2はちみつ 小さじ2コーンスターチ（または片栗粉） 小さじ½水 40ml
中火焼いたなすを皿に盛り、グレーズをかけて（またはディップとして添えて）、ごまと小口切りの青ねぎを散らし、すぐに出します。時間がたつとしんなりするので、熱いうちにどうぞ。
この手順で使う材料いり白ごま 小さじ1青ねぎ 1個
料理のコツ
グレーズを早くかけると衣がしんなりするので、カリカリを長く楽しむならディップスタイルがおすすめ。エアフライヤーなら200℃で12〜15分、途中で一度返します。はちみつの代わりに同量の砂糖でもOKです。
キャンプで作るとき
キャンプではオーブンの代わりに、スキレットに油を1cmほど入れ、衣をつけたなすを少しずつ170℃で揚げ焼きにしましょう。グレーズの材料は家で混ぜて小瓶に入れておくと便利です。