ズッキーニスライス・マフィン ホイップフェタのせ
ズッキーニ、コーン、ドライトマトを詰めた甘くないチーズマフィンに、レモン風味のホイップフェタ、はちみつ、チリフレークをのせたブランチメニュー。
作り方
オーブンを190 °C（コンベクション170 °C）に予熱します。マフィン型の6個のくぼみに油を少し塗るか、紙カップを敷きます。
この手順で使う材料サラダ油 3ml
オーブンズッキーニは粗くおろしてしっかり絞り、ドライトマトは刻み、青ねぎは小口切りにします。コーンはキッチンペーパーで水けをふきます。
ボウルに卵、牛乳、残りの油、塩を入れて混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れます。粉が見えなくなるまでだけゴムべらで混ぜます。混ぜすぎると硬くなります。
この手順で使う材料卵 2個牛乳 40mlサラダ油 27ml塩 小さじ¼薄力粉 70gベーキングパウダー 小さじ1
ズッキーニ、コーン、ドライトマト、青ねぎ、チェダーの80%を加えてさっくり混ぜ、型の8分目まで入れます。残りのチェダーを上に散らします。
この手順で使う材料ズッキーニ 160gコーン（缶詰は水けをきる） 60gドライトマトのオイル漬け 20g青ねぎ 1個チェダーチーズ（すりおろし） 60g
オーブンで焼きます。ふっくらふくらんで焼き色がつき、竹串を刺して何もついてこなければ完成です。
オーブン焼いている間にホイップフェタを作ります。フェタ、ギリシャヨーグルト、すりおろしたレモンの皮とレモン汁を小さなボウルに入れ、フォークか小型ブレンダーでクリーム状になるまで混ぜます。
この手順で使う材料フェタチーズ 50gギリシャヨーグルト 40gレモン ¼個
マフィンを型のまま冷まして取り出し、ホイップフェタをひとさじずつのせ、はちみつを細くたらし、チリフレークをひとつまみふります。
この手順で使う材料はちみつ 小さじ1チリフレーク 1つまみ
料理のコツ
生地は多少だまが残っていても大丈夫。混ぜすぎないほうがふんわりします。ホイップフェタは冷蔵で3日もつので、多めに作ってトーストや野菜スティックにも。
キャンプで作るとき
マフィンは家で焼いて冷まし密閉容器に、ホイップフェタは小瓶に入れてクーラーボックスへ。キャンプ場ではマフィンを半分に割って断面をフライパンで焼き、フェタとはちみつをのせます。