キャラメル玉ねぎとフェタのズッキーニスライス
塩もみして絞ったズッキーニ、甘く炒めた玉ねぎとベーコン、フェタとハーブを合わせ、リボン状のズッキーニとパルメザンをのせて焼くカフェ風。
作り方
ズッキーニの約85%を粗くおろしてざるに入れ、塩をまぶしておきます。水が出てきたら清潔なふきんで包み、できるだけ強く絞ります。残りのズッキーニはピーラーで長いリボン状に削っておきます。
この手順で使う材料ズッキーニ 221g塩（ズッキーニの塩もみ用） 小さじ½
24 cmのフライパンに1 cm幅に切ったベーコンを入れて弱めの中火にかけ、脂が出て縁がカリッとしたらバターと薄切りの玉ねぎを加えます。時々混ぜながら合計、玉ねぎが濃いあめ色でジャムのようになるまで炒め、皿に取って冷まします。焦げつきそうなら水大さじ1を加えて鍋底をこそげます。
この手順で使う材料ベーコン 80gバター 10g玉ねぎ 120g
弱めの中火オーブンを180 °C（コンベクション160 °C）に予熱し、20×15 cmの焼き型にオリーブオイルを少し塗ってオーブンシートを敷きます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 2ml
オーブン大きめのボウルで卵をよく溶き、薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、こしょうと残りのオリーブオイルを加えてなめらかに混ぜます。フェタとベーコンに塩けがあるので塩は加えません。
この手順で使う材料卵 3個薄力粉 65gベーキングパウダー 小さじ1こしょう 適量エクストラバージンオリーブオイル 18ml
絞ったズッキーニ、冷ました玉ねぎとベーコン、チェダー、手でくずしたフェタ、刻んだディルとパセリを加え、ゴムべらでさっくり混ぜます。
この手順で使う材料チェダーチーズ（すりおろし） 50gフェタチーズ 40gディル 4gイタリアンパセリ 5g
型に流して表面をならし、ズッキーニのリボンを波状に折って差し込むようにのせ、パルメザンをすりおろしてかけます。オーブンで焼き、表面が濃いきつね色になり、中央に竹串を刺して何もついてこなければ完成です。
この手順で使う材料ズッキーニ 39gパルミジャーノ・レッジャーノ 20g
オーブン冷ましてしっかりしたら取り出し、よく切れる包丁で四角く切ります。温かいうちはふんわり、完全に冷ますと断面がきれいに切れます。
料理のコツ
ズッキーニの塩もみと絞りがこのレシピの要。しっとりしつつ底が水っぽくなりません。玉ねぎは強火で急がず、弱めの中火でじっくり炒めると苦みなく甘くなります。
キャンプで作るとき
玉ねぎとベーコンは家で炒めておくか、全部焼いて切ってからクーラーボックスへ。キャンプ場ではふた付きのフライパンで弱火にかけ、片面3〜4分ずつ温めると底がまたカリッとします。