コチュジャンロゼのゲシュネッツェルテス 豚肉とトック
チューリッヒ風クリームソースにコチュジャンを加えたロゼソースで、豚肉・マッシュルーム・もちもちのトックをからめたスイス×韓国フュージョン。
作り方
トックが硬い場合や冷蔵のものは、ぬるま湯につけて柔らかくします。その間に豚肉を幅1cm・厚さ5mmの細切りにして塩・こしょうで下味をつけ、玉ねぎは薄切り、にんにくはスライス、マッシュルームは4mm厚に切ります。
この手順で使う材料塩 小さじ¼こしょう 1つまみ
フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し(フライパンの直径・焼く回数:26 cm · 1×)、豚肉を広げ入れて1回につき炒め、表面が白くなりうっすら焼き色がついたら皿に取り出します。中はソースで火を通します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1豚ヒレ肉または肩ロース(薄切り) 240g
強火火を中火に落とし、同じフライパンで玉ねぎ・にんにく・マッシュルームを炒め、玉ねぎが透き通りきのこがしんなりするまで加熱します。
この手順で使う材料玉ねぎ ½個にんにく(片) 2個マッシュルーム 120g
中火火を弱めの中火に弱め、コチュジャン、唐辛子粉、砂糖を加えて炒めます。油で軽く炒めると生っぽさが消えて香りが立ちます。焦げやすいので混ぜ続けてください。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ1韓国唐辛子粉 小さじ½砂糖 小さじ1
弱めの中火牛乳と生クリームを注いでよく溶きのばし、水気をきったトックと豚肉を加えて中火で煮ます。トックが芯まで柔らかくなり、豚肉にピンク色がまったく残らず、ソースがとろりとからめば完成です。
この手順で使う材料トッポッキ用のトック(棒状の韓国餅) 200g牛乳 150ml生クリーム 120ml
中火器に盛り、小ねぎをたっぷり散らしてすぐにいただきます。トックは冷めると硬くなるので熱いうちにどうぞ。
この手順で使う材料小ねぎ(小口切り) 1個
料理のコツ
辛さは唐辛子粉で調整を。ソースが煮詰まりすぎたら牛乳を少し足してのばします。トックの代わりにペンネやうどんでもよく合い、モッツァレラをのせて溶かすとさらに濃厚になります。
キャンプで作るとき
豚肉は家で切って下味をつけ、5℃以下のクーラーボックスで運びます。コチュジャン・唐辛子粉・砂糖は小さな容器に混ぜておくと便利。大きめのフライパンとバーナーで十分で、浸水不要の柔らかい生トックを使えば水も節約できます。