ゲシュネッツェルテスのクレープロールグラタン
薄いクレープできのこクリームのチキンゲシュネッツェルテスを巻き、チーズをたっぷりのせて焼き上げたブランチカフェ風の新メニュー。
作り方
ボウルに小麦粉と塩少々を入れ、卵を加えて泡立て器で混ぜ、牛乳を少しずつ加えながらダマなくなめらかにします。バターの半量を溶かして混ぜ、休ませます。生地を休ませると破れにくく、しっとりしたクレープになります。
この手順で使う材料小麦粉(薄力粉・クレープ用) 70g塩 小さじ⅛卵 1個牛乳(クレープ用) 160mlバター(クレープ用) 7.5g
直径20cmのフッ素加工フライパンを中火で熱し、残りのバターをペーパータオルでごく薄く塗ります。生地をお玉で少量流し入れ、フライパンを回して薄く広げ、ほど焼いて縁が浮いたら裏返し、さらに20秒焼きます。クレープの枚数:≈4 × 20 cm。焼けたら皿に重ねておきます。
この手順で使う材料バター(クレープ用) 7.5g
中火オーブンを200℃に予熱します。鶏むね肉を幅1cmに切り、塩の一部とこしょうで下味をつけます。フライパン(24 cm)にサラダ油を入れ、強めの中火で鶏肉を焼いて表面をこんがりさせます。
この手順で使う材料鶏むね肉 200g塩 小さじ¼こしょう 1つまみサラダ油 大さじ1
強めの中火火を中火に落とし、薄切りのマッシュルームとみじん切りのエシャロットを加えて炒め、きのこの水分を飛ばします。白ワインを注いで底をこそげ、生クリームと残りの塩を加えて煮ます。ソースにとろみがつき、鶏肉を切って中にピンク色がなければOKです。
この手順で使う材料マッシュルーム 150gエシャロットまたは玉ねぎ 1個辛口白ワイン 50ml生クリーム 150ml塩 小さじ¼
中火耐熱皿(20×15 cm)の底にソースを大さじ2ほど広げます。クレープに具を一列にのせてくるくる巻き、巻き終わりを下にして並べます。残りのソースをかけ、チーズを全体に散らしてオーブン(200℃)で焼き、チーズがふつふつと溶けて焼き色がつけば完成です。
この手順で使う材料グリュイエールまたはエメンタールチーズ(すりおろし) 50g
オーブンオーブンから出して3分ほど置き、チャイブを散らしていただきます。すぐに切るとソースが流れ出るので少し待ちましょう。
この手順で使う材料チャイブまたは小ねぎ(小口切り) 大さじ1
料理のコツ
クレープは前日に焼いてラップで包み冷蔵しておけば、当日は具を作るだけ。最初の1枚は失敗しがちなので気にしないで。鶏肉の代わりに残った仔牛や豚のゲシュネッツェルテスを使ってもおいしいです。
キャンプで作るとき
オーブンがないので、キャンプ場ではクレープを温めて具を巻き、すぐに食べるラップスタイルに。クレープは家で焼いて持参し、ふたをしたフライパンで弱火にかけてチーズを溶かせばグラタン気分を味わえます。鶏肉は5℃以下で保管します。