ジュレックラーメン 味玉と焼きキェウバサのせ
ライ麦発酵液のさわやかな酸味を鶏ガラスープとバターで包み、生ラーメンに味玉とこんがり焼いたソーセージをのせた、ポーランド×日本のラーメン。
作り方
鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷蔵庫から出したての卵をお玉でそっと入れ、強めの中火できっちりゆでます。すぐに氷水に3分つけてから殻をむくと、黄身がとろりとした半熟になります。
この手順で使う材料卵（冷蔵庫から出したて） 2個
強めの中火ジッパー付き袋にしょうゆ（大部分）、みりん、水大さじ2を入れて卵を漬け、空気を抜いて冷蔵庫で以上おきます。
この手順で使う材料しょうゆ 大さじ1½みりん 大さじ2
18 cmの鍋にバターを溶かし、すりおろしたにんにくとしょうがを中火で30秒炒めて香りを出し、鶏ガラスープを注いで温めて沸かします。
この手順で使う材料バター 15gにんにく（かけ） 1個しょうが 5g鶏ガラスープ 600ml
中火ザクファスをよく振って加え、マジョラムと残りのしょうゆを入れ、弱めの中火で温めます。強く煮立てると酸味がとがるので、縁がふつふつする程度に。味見をして、塩ではなくしょうゆで味をととのえます。
この手順で使う材料ジュレック用ライ麦発酵液（ザクファス） 160mlドライマジョラム 小さじ½しょうゆ 大さじ½
弱めの中火ソーセージを1 cm厚さの斜め切りにし、フライパンにサラダ油を熱して強めの中火で焼き、縁をこんがりさせます。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1スモークキェウバサ（ポーランドの燻製ソーセージ） 160g
強めの中火3 Lの鍋に湯を沸騰させ（強火）、麺をほぐし入れて（袋の表示を参考に）ゆで、ざるにあげて湯をしっかりきります。湯が残るとスープが薄まります。
この手順で使う材料生ラーメン（中華麺） 200g
強火湯で温めた器にスープを注いで麺を入れ、焼いたソーセージ、半分に切った味玉、小口切りの青ねぎをのせてすぐに出します。
この手順で使う材料青ねぎ 1½個
料理のコツ
ザクファスの一部の代わりにサワークリーム大さじ1をスープに溶くと、まろやかなクリーミー版に。味玉は前日に漬けておくと色も味も深まります。ラー油を数滴たらすのもおすすめです。
キャンプで作るとき
味玉は家で漬けてクーラーボックスで持参。2口バーナーなら麺ゆでとスープを同時に、1口ならスープを先に作ってふたをしておき、麺をゆでましょう。