ジュレックのクロックマダム キェウバササンド
ライ麦発酵液で作る酸味のあるジュレックベシャメルをライ麦パンのサンドにたっぷりぬってチーズを焼きつけ、半熟目玉焼きをのせたブランチカフェメニュー。
作り方
オーブンを220°Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。
オーブン16 cmの小鍋でバターの一部を弱めの中火で溶かし、小麦粉を加えて混ぜながら炒めます。泡立って香ばしい香りがすればOKです。
この手順で使う材料バター 12g小麦粉 15g
弱めの中火牛乳を少しずつ加えながら泡立て器でだまなくのばし、よく振ったザクファスを続けて加えます。弱めの中火で混ぜ続け、ヨーグルトくらいのとろみになったら火を止め、マジョラム、ホースラディッシュ、こしょうを加えます。
この手順で使う材料牛乳 120mlジュレック用ライ麦発酵液（ザクファス） 60mlドライマジョラム 小さじ½すりおろしホースラディッシュ（瓶詰） 小さじ1こしょう 適量
弱めの中火ソーセージを縦に5 mm厚さの平たい薄切りにし、油をひかないフライパンで中火で焼いて焼き色をつけます。
この手順で使う材料スモークキェウバサ（ポーランドの燻製ソーセージ） 120g
中火パンの半量にマスタードを薄くぬり、ソーセージとチーズの3分の1をのせて残りのパンではさみます。天板にのせ、上面にジュレックベシャメルを厚くぬり、残りのチーズを散らします。
この手順で使う材料ライ麦パン（1 cm厚さのスライス） 4個ディジョンマスタード 小さじ2セミハードチーズ（ゴーダやエメンタール、すりおろし） 60g
オーブンで焼き、ソースがふつふつしてチーズに焼き色がつけば完成です。
オーブンその間に20 cmのフライパンで残りのバターを溶かし、卵を割り入れて中火で焼き、白身は固まり黄身はやわらかい状態にします。焼き上がったサンドに1個ずつのせ、チャイブを散らしてすぐに出します。
この手順で使う材料バター 8g卵 2個チャイブ（小口切り） 大さじ1
中火
料理のコツ
ベシャメルがかたすぎてぬりにくければ、牛乳を大さじ1ずつ足して調整を。卵をのせなければクロックムッシュになります。ピクルスを添えると酸味が引き立ちます。
キャンプで作るとき
キャンプではベシャメルを家で作って瓶で持参。ふた付きのフライパンにバターを溶かしてサンドを弱火で両面焼き、上にベシャメルとチーズをのせ、ふたをして溶かします。卵は同じフライパンの端で焼けばOKです。