ジュレック（ポーランドのライ麦発酵スープ）
酸味のあるライ麦の発酵液（ザクファス）に白ソーセージ、ベーコン、じゃがいも、マジョラムを入れて煮込み、ゆで卵を添えるポーランドの定番スープ。
作り方
小鍋に卵を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、沸騰したら中火でゆでます。冷水で冷まして殻をむいておきます。
この手順で使う材料卵 2個
中火ベーコンを1 cm角に切って2.5 Lの鍋に入れ、中火で脂が出るまで炒め、みじん切りの玉ねぎを加えて一緒に炒め、やわらかく透き通らせます。
この手順で使う材料スモークベーコン 60g玉ねぎ ½個
中火水を注ぎ、白ソーセージを丸ごと、ローリエとオールスパイスを加えて強火でかけて沸かします。沸いたら弱火に落として静かに火を通します。強く煮立てるとソーセージの皮が破れます。
この手順で使う材料水 600mlポーランドの白ソーセージ（ビャワ・キェウバサ、生） 200gローリエ 1個オールスパイス（ホール） 3個
強火→弱火ソーセージを取り出して1 cm厚さに切ります。じゃがいもは皮をむいて1.5 cm角に切って鍋に入れ、中火で煮て竹串がすっと通るようにします。
この手順で使う材料じゃがいも（中） 1½個
中火ザクファスは底に沈んだライ麦の粉が混ざるよう瓶をよく振り、混ぜながらゆっくり注ぎます。つぶしたにんにくを加え、マジョラムは手のひらでもんで香りを出しながら入れます。弱めの中火で温め、縁がふつふつしてきたら十分です。強く煮立てないこと。
この手順で使う材料ジュレック用ライ麦発酵液（ザクファス、市販品） 280mlにんにく（かけ） 2個ドライマジョラム 小さじ1
弱めの中火ボウルにサワークリームを入れ、熱いスープを大さじ3〜4加えて混ぜてから鍋に戻します。こうするとクリームが分離しません。ホースラディッシュと切ったソーセージを加え、塩、こしょうで味をととのえ、弱火で温めます。
この手順で使う材料サワークリーム 60gすりおろしホースラディッシュ（瓶詰） 小さじ1塩 適量こしょう 適量
弱火器に盛り、半分に切ったゆで卵をのせます。ライ麦パンを添えて出します。
料理のコツ
ザクファスは製品によって酸味が違うので、まず4分の3を入れ、味見をしてから足しましょう。白ソーセージが手に入らなければスモークソーセージで代用し、手順3では10分だけ煮ればOK。残ったジュレックは翌日さらにおいしくなります。
キャンプで作るとき
バーナーと鍋ひとつで手順どおりに作れます。卵は家でゆでて持参し、白ソーセージは生なのでクーラーボックスで冷やしておきます。ザクファスの瓶は振って使うので、ふたがしっかり閉まるか確認を。