오리기름

graisse de canard · duck fat

맛과 역할

오리 지방을 녹여 거른 기름으로 고소하고 풍미가 깊습니다. 감자를 구우면 겉은 아주 바삭하고 속은 부드럽게 됩니다.

발연점

190℃

대표 요리·용도

콩피 드 카나르, 로스트 포테이토, 카술레, 프랑스식 감자 소테

대체 재료

라드나 버터 1:1로 대체합니다.

보관법

냉장 6개월, 냉동 1년 보관됩니다.

주요 사용 국가

프랑스 · 헝가리 · 중국

업데이트 2026-10-10