카술레 타르틴과 바삭한 오리, 마늘 빵가루

조리 순서

1. 오리 콩피의 껍질을 벗기고 살은 뼈에서 발라 굵게 찢습니다. 20 cm 팬을 기름 없이 중불에 올리고 껍질과 살을 넣어 6분 볶아, 껍질은 과자처럼 바삭하고 살은 가장자리가 노릇하며 속까지 뜨거워지게 합니다. 건져 두고 팬에 나온 기름은 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료오리 다리 콩피(시판) 1개

   중불

2. 같은 팬에 판체타를 넣고 중불에서 4분 볶아 기름이 나오면, 다진 샬롯, 다진 마늘 대부분, 타임 잎을 넣고 2분 더 볶아 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료판체타 또는 베이컨(깍둑썰기) 50g샬롯(또는 작은 양파) 1개마늘(쪽) 1.4개타임(줄기) 1개

   중불

3. 토마토 페이스트를 넣고 30초 볶은 뒤 콩과 육수를 넣고 중약불에서 7분 끓입니다. 콩의 1/4 정도를 숟가락 등으로 으깨면 국물이 크림처럼 걸쭉해집니다. 소금, 후추로 간합니다. 빵에 올렸을 때 흘러내리지 않을 정도면 알맞습니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 1작은술흰강낭콩 통조림(물기 뺀 것) 200g닭 육수 120ml소금 적당량후추 적당량

   중약불

4. 작은 팬에 오리 기름 일부를 녹이고 중약불에서 판코와 남은 다진 마늘을 2분 볶아 황금색이 되면 불을 끄고 다진 파슬리와 소금 조금을 섞습니다. 금방 타니 계속 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료오리 기름(콩피에서 나온 기름 또는 버터) 0.6큰술빵가루(판코) 2큰술마늘(쪽) 0.6개이탈리안 파슬리 6g소금 적당량

   중약불

5. 빵 양면에 남은 오리 기름을 바르고 팬이나 그릴에서 중불로 1번에 나눠 한 면당 2분씩 노릇하고 바삭하게 굽습니다. 한쪽 면에 디종 머스터드를 얇게 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료사워도우 빵(2cm 두께) 2개오리 기름(콩피에서 나온 기름 또는 버터) 0.9큰술디종 머스터드 1작은술

   중불

6. 머스터드 바른 면 위에 콩을 듬뿍 올리고, 바삭한 오리 콩피를 얹은 뒤 마늘 빵가루를 넉넉히 뿌려 바로 냅니다.