아키 솔트피시 크림 링귀니

조리 순서

1. 솔트피시를 헹궈 18 cm 냄비에 찬물과 함께 넣고 강불에서 끓어오르면 15분 삶습니다. 물을 버리고 새 물로 다시 10분 삶은 뒤 식혀서 껍질과 뼈를 빼고 작게 뜯습니다. 맛보아 살짝 짭짤하면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료솔트피시(뼈 없는 염장 대구) 110g

   강불

2. 3 L의 물을 강불로 끓이고 소금을 넣습니다. 솔트피시가 짜므로 평소보다 소금을 적게 넣습니다. 파스타를 넣고 포장지 시간보다 1분 짧게, 약 10분 삶습니다. 건지기 전에 면수 한 컵을 따로 떠 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료링귀니 또는 스파게티 200g파스타 삶는 물용 소금 1작은술

   강불

3. 파스타가 삶아지는 동안 26 cm 프라이팬에 올리브유와 버터를 넣고 중불로 달굽니다. 다진 샬롯, 얇게 썬 마늘, 가늘게 썬 파프리카, 아주 곱게 다진 스카치보닛(씨 제거, 장갑 착용), 타임을 넣고 3분 볶아 부드럽고 향이 나게 합니다. 마늘이 갈색이 되면 쓴맛이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1½큰술버터 15g샬롯 1개마늘(쪽) 3개빨간 파프리카 ½개스카치보닛 고추 ¼개생 타임 잎 1작은술

   중불

4. 솔트피시와 반 자른 방울토마토를 넣고 2분 볶은 뒤 생크림을 붓고 중불에서 3분 뭉근히 끓여 숟가락 뒷면에 묻을 만큼 살짝 걸쭉하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료방울토마토 8개생크림 150ml

   중불

5. 불을 약불로 줄이고 건진 파스타와 면수 2~3큰술을 넣어 집게로 버무립니다. 파르미지아노와 후추를 넣고, 아키를 올려 2~3번만 살살 뒤적이며 1분 30초 데웁니다. 소스가 뻑뻑하면 면수를 조금씩 더해 윤기 나게 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료통조림 아키(물기 뺀 것) 180g파르미지아노 레지아노(간 것) 30g후춧가루 ¼작은술

   약불

6. 접시에 담고 송송 썬 쪽파를 뿌려 바로 냅니다. 간이 부족하면 마지막에 소금을 아주 조금만 더하세요.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 1개