아키 앤 솔트피시

조리 순서

1. 솔트피시를 찬물에 흐르는 물로 헹궈 겉의 소금을 씻어 냅니다. 18 cm 냄비에 넣고 찬물을 넉넉히 부어 강불에서 끓어오르면 15분 삶습니다. 물을 버리고 새 찬물을 부어 다시 10분 삶습니다. 살을 조금 떼어 맛보았을 때 간이 잘 된 반찬 정도로 짭짤하면 됩니다. 아직 너무 짜면 새 물로 한 번 더 삶으세요.

   이 단계에 넣을 재료솔트피시(뼈 없는 염장 대구) 150g

   강불

2. 물기를 빼고 손으로 만질 수 있을 만큼 식힙니다. 껍질과 뼈를 골라내고(손끝으로 훑으면 잔뼈가 느껴집니다) 2cm 정도 한입 크기로 결대로 뜯습니다. 실처럼 너무 잘게 찢으면 식감이 없어지니 작은 덩어리로 남기세요.

3. 생선을 식히는 동안 채소를 손질합니다. 양파는 얇게 채 썰고, 마늘은 곱게 다지고, 파는 1cm 길이로 썰어 초록 잎 부분은 따로 둡니다. 토마토는 1cm 크기로 깍둑썰고 피망은 가늘게 채 썹니다. 스카치보닛은 매우 매우니 장갑을 끼거나 손질 후 바로 손을 씻고, 씨와 흰 심을 빼고 아주 곱게 다집니다. 통조림 아키는 체에 밭쳐 살살 물기를 빼고 가볍게 헹굽니다. 부드러운 스크램블드에그처럼 조심히 다루세요.

4. 24 cm 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 달굽니다. 양파, 마늘, 파의 흰 부분, 피망, 스카치보닛, 타임을 넣고 4분 저어 가며 볶습니다. 양파가 투명하고 부드러워지되 갈색이 나지 않으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술양파 1개마늘(쪽) 2개대파 또는 굵은 쪽파(줄기) 1½개피망 또는 파프리카 ½개스카치보닛 고추 ¼개생 타임(줄기) 2개

   중불

5. 토마토와 뜯어 둔 솔트피시를 넣고 가끔 저으며 3분 볶습니다. 토마토가 물러져 살짝 소스처럼 되고 생선이 속까지 따뜻해지면 후추로 간합니다. 생선에 소금기가 충분하니 소금은 아직 넣지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료토마토 1개후춧가루 ¼작은술

6. 불을 중약불로 줄이고 아키를 위에 올린 뒤 주걱으로 바닥에서 떠올리듯 2~3번만 아주 살살 섞습니다. 3분 데워 아키가 속까지 뜨거워지면 됩니다. 이미 익힌 것이라 데우기만 하면 됩니다. 타임 줄기를 건져 내고 맛을 본 뒤, 파의 초록 부분을 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료통조림 아키(물기 뺀 것) 260g대파 또는 굵은 쪽파(줄기) ½개

   중약불