하룻밤 소금기 뺀 아키 앤 솔트피시와 자메이카 튀김 덤플링

조리 순서

1. 전날 밤, 솔트피시를 헹궈 큰 볼에 담고 찬물을 넉넉히 부어 냉장고에서 하룻밤 담가 둡니다. 2~3번 물을 갈아 주세요. 끓이는 방법보다 살이 부드럽고 결이 살아 있으며 짠맛이 고르게 빠집니다.

   이 단계에 넣을 재료솔트피시(뼈 없는 두툼한 염장 대구) 170g

2. 덤플링 반죽: 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞고 찬물을 조금씩 부어 3분 치댑니다. 손에 묻지 않고 귓불처럼 말랑하고 매끈하면 됩니다. 볼을 덮어 15분 휴지시키면 성형이 쉬워집니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 120g베이킹파우더 1작은술소금 1꼬집찬물 75ml

3. 솔트피시를 건져 18 cm 냄비에 새 물과 함께 넣고 중약불에서 보글보글 약하게 8분 데칩니다. 팔팔 끓이면 살이 질겨집니다. 건져서 식힌 뒤 껍질과 뼈를 골라내고 3cm 정도 큼직하게 뜯습니다.

   중약불

4. 20 cm 팬에 튀김 기름을 2cm 깊이로 붓고 중불로 170℃까지 데웁니다(반죽 조각을 넣었을 때 바로 기포가 오르며 떠오르면 적당). 반죽을 탁구공 크기로 떼어 둥글린 뒤 가운데를 엄지로 살짝 눌러 납작하게 만듭니다. 겹치지 않게 넣고 굴려 가며 6분 튀겨 전체가 진한 황금색이 되고 두드리면 속이 빈 소리가 나면 키친타월에 건집니다. 많으면 나눠 튀기고, 기름이 튈 수 있으니 반죽은 몸 반대쪽으로 살며시 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 300ml

   중불

5. 24 cm 프라이팬에 코코넛 오일과 버터 절반을 넣고 중불로 녹입니다. 양파, 마늘, 파의 흰 부분, 파프리카, 스카치보닛, 타임, 올스파이스를 넣고 4분 볶아 양파가 부드럽고 단맛이 날 때까지 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료버진 코코넛 오일 1큰술무염 버터 7.5g양파 1개마늘(쪽) 2개대파 또는 굵은 쪽파(줄기) 1.4개빨강·초록 파프리카 ½개스카치보닛 고추 ¼개생 타임(줄기) 2개올스파이스 가루(자메이카 피멘토) ¼작은술

   중불

6. 불을 중강불로 올리고 솔트피시와 반으로 자른 방울토마토를 넣어 3분 볶습니다. 생선 가장자리가 살짝 노릇해지고 토마토가 터지기 시작하면 후추를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료방울토마토 8개통후추(굵게 간 것) ¼작은술

   중강불

7. 불을 약불로 낮추고 아키와 남은 버터를 올려 2~3번만 살살 뒤적이며 3분 데웁니다. 버터가 녹아 윤기가 돌고 아키가 뜨거워지면 타임 줄기를 빼고 파의 초록 부분을 뿌려 덤플링과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료통조림 아키(물기 뺀 것) 260g무염 버터 7.5g대파 또는 굵은 쪽파(줄기) 0.6개

   약불