쓰촨식 두반장 아잡산달리 (조지아 × 중국)

조리 순서

1. 가지를 8cm 길이, 2cm 굵기의 막대 모양으로 썰어 소금을 뿌려 버무리고 15분 둡니다. 배어 나온 물기를 꼭 짜고 키친타월로 닦습니다. 두반장이 짜므로 소금은 이 단계에만 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료가지 500g소금 1작은술

2. 26 cm 웍이나 프라이팬에 기름의 70%를 두르고 중강불에서 달군 뒤 가지를 넣어 7분 동안 뒤집어 가며 노릇하고 속이 부드러워질 때까지 지집니다. 한 겹이 넘으면 나눠 지지세요. 물기가 남으면 기름이 튀니 잘 닦고 넣습니다. 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 3½큰술

   중강불

3. 같은 팬에 1cm 폭으로 썬 파프리카를 넣고 강불에서 3분 동안 아삭함이 남을 정도로 빠르게 볶아 가지 옆에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료빨간 파프리카 1개

   강불

4. 불을 중약불로 줄이고 남은 기름, 다진 마늘 절반, 다진 생강, 두반장, 화자오 가루, 고수씨 가루를 넣어 1분 동안 저으며 볶습니다. 기름이 붉게 물들고 향이 올라오면 됩니다. 타지 않게 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술마늘(쪽) 1½개생강 10g두반장 1½큰술화자오(산초) 가루 ½작은술고수씨 가루 1작은술

   중약불

5. 잘게 썬 토마토, 간장, 설탕, 물을 넣고 중불에서 7분 동안 토마토가 뭉개지며 걸쭉한 소스가 될 때까지 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 300g간장 2작은술설탕 1작은술물 100ml

   중불

6. 가지와 파프리카를 다시 넣고 중약불에서 3분 동안 소스가 고루 입혀지도록 살살 뒤적이며 졸인 뒤 마지막에 흑식초를 둘러 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료흑식초(진강초) 2작은술

   중약불

7. 불을 끄고 남은 생마늘(곱게 다진 것), 고수, 바질, 송송 썬 쪽파를 넣고 섞습니다. 조지아식으로 생허브 향이 살아 있게 하는 것이 포인트입니다. 따뜻할 때 밥과 함께, 또는 실온으로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 1½개고수(다진 것) 4큰술바질(다진 것) 2큰술쪽파 2개