아잡산달리

조리 순서

1. 가지를 꼭지를 떼고 2cm 크기로 깍둑썰기한 뒤 소금 절반을 뿌려 버무리고 체에 밭쳐 20분 둡니다. 물기가 배어 나오면 두 손으로 꼭 짜고 키친타월로 닦습니다. 이렇게 하면 기름을 덜 먹고 쓴맛도 빠집니다.

   이 단계에 넣을 재료가지 500g소금 ½작은술

2. 26 cm 프라이팬에 기름의 70%를 두르고 중강불에서 달군 뒤 가지를 넣어 9분 동안 가끔 뒤집으며 모든 면이 노릇하고 속이 부드러워질 때까지 지집니다. 한 겹으로 깔리지 않으면 나눠서 지지세요. 물기가 남은 가지는 기름이 튈 수 있으니 반드시 잘 닦고 넣고, 몸을 팬에서 조금 떨어뜨리세요. 키친타월을 깐 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유(또는 식용유) 3½큰술

   중강불

3. 22 cm 냄비에 남은 기름을 두르고 채 썬 양파를 넣어 중불에서 7분 동안 부드럽고 연한 금빛이 날 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유(또는 식용유) 1½큰술양파(중간 크기) 1개

   중불

4. 파프리카를 1cm 폭으로 길게 썰고 고추는 씨를 빼고 송송 썰어 넣은 뒤 중불에서 6분 동안 숨이 죽을 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료빨간 파프리카 2개풋고추(매운 것) ½개

   중불

5. 토마토를 강판에 갈거나 잘게 썰어 넣고 흐멜리 수넬리를 넣습니다. 중약불에서 12분 동안 가끔 저으며 토마토가 뭉개지고 소스처럼 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 400g흐멜리 수넬리(조지아 혼합 향신료) 1작은술

   중약불

6. 지진 가지를 넣고 소스와 살살 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 10분 동안 뭉근히 익혀 맛이 배게 합니다. 가지가 으깨지지 않도록 세게 젓지 마세요.

   약불

7. 불을 끄고 다진 마늘, 고수, 바질, 파슬리, 남은 소금, 후추를 넣어 섞습니다. 뚜껑을 덮고 15분 두어 허브 향이 배게 합니다. 따뜻하게 또는 실온으로 빵(쇼티 같은 조지아 빵)과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개고수(다진 것) 4큰술바질(가능하면 보라색 바질, 다진 것) 2큰술이탈리안 파슬리(다진 것) 2큰술소금 ½작은술후추 적당량