사과 필링 브라운버터 에블레스키버

조리 순서

1. 사과는 껍질과 씨를 제거하고 사방 7mm로 아주 작게 썹니다. 18 cm 팬에 버터의 1/3을 녹이고 사과, 황설탕, 레몬즙(레몬 절반 분량)을 넣어 중불에서 5분 볶아 부드럽지만 모양이 살아 있고 시럽이 살짝 생기면 접시에 펼쳐 식힙니다. 뜨거운 필링은 반죽을 녹여 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료단단하고 새콤한 사과 1개버터 7.5g황설탕 2작은술레몬(제스트와 즙) ¼개

   중불

2. 작은 냄비에 남은 버터를 넣고 중불에서 3분 저으며 끓입니다. 거품이 가라앉고 고소한 냄새와 함께 바닥에 갈색 알갱이가 생기면 바로 볼에 옮겨 익는 것을 멈추고 5분 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 18g

   중불

3. 큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 카다멈(분량의 3/4), 소금, 나머지 레몬의 제스트를 곱게 갈아 넣고 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 125g설탕 2작은술베이킹파우더 1작은술카다멈 가루(갓 간 것이면 더 좋음) 0.6작은술소금 1꼬집레몬(제스트와 즙) ¼개

4. 달걀을 분리합니다. 노른자에 버터밀크와 브라운버터(갈색 알갱이까지)를 섞어 가루에 붓고 멍울이 없을 정도로만 젓습니다. 흰자는 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑해 2번에 나눠 살살 섞고, 10분 두어 베이킹파우더가 자리 잡게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개버터밀크 175ml

5. 에블레스키버 팬을 중불에서 3분 달군 뒤 구멍마다 정제버터를 1/2작은술씩 넣습니다. 정제버터는 잘 타지 않아 겉이 고르게 노릇해집니다. 매 판마다 조금씩 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료정제버터(기) 25g

   중불

6. 불을 중약불로 낮추고 구멍의 2/3까지 반죽을 붓고, 가운데 사과 2~3조각을 올린 뒤 반죽 1작은술로 덮습니다. 1분 30초 두어 바닥이 노릇해지면 1/4바퀴씩 돌려 둥글게 만들고, 3분 30초 더 굴리며 구워 꼬치에 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다. 모두 ≈14 · 2×(개수 · 판 수) 굽습니다.

   중약불

7. 슈거파우더에 남은 카다멈을 섞어 따뜻한 에블레스키버에 체로 뿌리고 라즈베리잼을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료슈거파우더 2큰술카다멈 가루(갓 간 것이면 더 좋음) ¼작은술라즈베리잼 2큰술