에블레스키버

조리 순서

1. 큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 카다멈, 소금을 넣고 거품기로 고루 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(다목적 밀가루) 125g설탕 2작은술베이킹파우더 1작은술카다멈 가루 ½작은술소금 1꼬집

2. 달걀은 노른자와 흰자로 나눕니다. 흰자는 물기와 기름기가 없는 깨끗한 볼에 담습니다. 노른자에 버터밀크와 녹여서 살짝 식힌 버터를 넣고 섞은 뒤 가루 재료에 부어, 멍울 없이 걸쭉하고 매끈한 반죽이 될 때까지 젓습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개버터밀크(또는 우유+레몬즙) 175ml녹인 버터(반죽용) 20g

3. 흰자를 거품기를 들었을 때 뿔이 단단히 설 때까지 휘핑합니다. 반죽에 2번에 나눠 넣고 주걱으로 바닥에서 떠올리듯 살살 섞습니다. 거품이 꺼지지 않게 흰 줄이 거의 안 보이면 멈춥니다.

4. 에블레스키버 팬을 중불에서 3분 달굽니다. 물 한 방울이 바로 지글거리면 준비된 것입니다. 구멍마다 굽기용 버터를 1/2작은술씩 넣어 녹입니다. 매 판마다 다시 조금씩 넣어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료버터(굽기용) 25g

   중불

5. 구멍에 반죽을 가장자리까지 채웁니다. 중불에서 1분 30초 두어 가장자리가 굳고 바닥이 노릇해지면, 꼬치나 뜨개바늘로 볼을 1/4바퀴씩 돌려 익지 않은 반죽이 아래로 흘러 동그란 모양이 되게 합니다. 계속 돌리며 3분 더 구워 전체가 황금색이 되고 꼬치를 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 꺼냅니다. 모두 ≈14 · 2×(개수 · 판 수) 굽게 됩니다.

   중불

6. 따뜻할 때 슈거파우더를 체로 뿌리고, 잼을 찍어 먹을 수 있게 곁들여 냅니다. 먼저 구운 것은 80℃ 오븐에 넣어 두면 따뜻하게 유지됩니다.

   이 단계에 넣을 재료라즈베리 또는 딸기잼 4큰술슈거파우더 2큰술