미소 버터 표고 앨플러마그로넨

조리 순서

1. 사과는 껍질째 씨를 빼고 성냥개비 굵기로 채 썹니다. 쌀식초와 설탕을 섞어 설탕이 녹으면 사과를 버무려 10분 절여 둡니다. 원래 곁들이는 사과소스를 산뜻한 초절임으로 바꾼 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료사과 1개쌀식초 2큰술설탕 2작은술

2. 감자를 1.5cm 큐브로 썹니다. 20 cm 냄비에 물을 강불에서 끓이고 소금과 감자를 넣어 5분 삶은 뒤, 마카로니를 넣고 10분 더 삶아 체에 밭칩니다.

   이 단계에 넣을 재료물(삶는 용) 1½L소금 1½작은술감자(찰기 있는 품종) 240g마카로니 160g

   강불

3. 표고는 기둥을 떼고 5mm 두께로 썹니다. 24 cm 팬에 버터를 녹이고 표고를 펼쳐 중강불에서 5분 볶습니다. 처음 1분은 건드리지 말아야 노릇하게 구워집니다. 마지막에 다진 마늘을 넣고 30초 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 25g생표고버섯 100g마늘(쪽) 1개

   중강불

4. 작은 그릇에 미소를 담고 우유를 조금씩 부어 덩어리 없이 풉니다. 팬에 미소 우유와 생크림을 붓고 중약불에서 3분 데웁니다. 미소는 끓이면 향이 날아가니 가장자리가 보글거리기 직전까지만 데웁니다.

   이 단계에 넣을 재료흰 된장(시로미소) 1½큰술우유 120ml생크림 100ml

   중약불

5. 삶은 감자와 마카로니를 팬에 넣고 불을 약불로 줄인 뒤 그뤼에르를 넣어 2분 저으며 녹입니다. 소스가 윤기 나게 감기면 맛을 보고, 미소와 치즈가 짭짤하니 소금은 거의 필요 없습니다.

   이 단계에 넣을 재료그뤼에르 치즈(간 것) 80g

   약불

6. 그릇에 담고 송송 썬 쪽파, 참깨, 시치미를 뿌린 뒤 물기를 살짝 짠 사과 초절임을 올려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 2개볶은 참깨 1작은술시치미 토가라시 적당량