일본식 간장 버터 버섯 알리오 올리오

조리 순서

1. 마늘은 싹을 빼고 2mm 두께로 편 썰고, 마른 고추는 2~3조각으로 부숩니다. 버섯은 물에 씻지 말고 키친타월로 닦아 흙만 털어 냅니다. 표고는 기둥을 떼고 5mm 두께로, 양송이도 5mm 두께로 썹니다. 쪽파는 송송 썹니다.

2. 지름 20 cm 냄비에 물을 붓고 뚜껑을 덮어 강불에서 11분 정도 끓인 뒤 굵은소금을 넣습니다. 나중에 간장으로 간을 하니 평소보다 소금을 조금 적게 넣었습니다.

   이 단계에 넣을 재료파스타 삶을 물 2½L굵은소금(파스타 물용) 20g

   강불

3. 스파게티를 넣고 처음 1분은 저어 준 뒤 중강불에서 8분 삶습니다. 포장지 시간보다 2분 짧게 삶아 팬에서 마저 익힙니다. 건지기 전에 면수를 머그컵으로 하나 떠 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료스파게티 200g

   중강불

4. 스파게티를 넣자마자 지름 24 cm 프라이팬에 올리브유와 편 마늘을 차가운 상태로 넣고 중약불에 올려 5분 천천히 익힙니다. 마늘이 연한 황금색이 되면 마른 고추를 넣고 10초 뒤 마늘과 고추를 작은 접시에 건져 둡니다. 다음 단계에서 불을 세게 올려도 마늘이 타지 않게 하기 위해서입니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 3큰술마늘(쪽) 3개마른 홍고추 1개

   중약불

5. 마늘 향이 밴 기름이 남은 팬을 중강불로 올리고 버섯을 한 겹으로 펼쳐 넣습니다. 2분 동안 건드리지 말고 그대로 두어 바닥이 노릇하게 구워지면, 뒤적이며 1분 30초 더 볶습니다. 버섯이 숨이 죽고 가장자리가 갈색이 되면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료생표고버섯(개) 4개양송이버섯 100g

   중강불

6. 불을 중불로 낮추고 스파게티, 면수 80 ml, 건져 둔 마늘과 고추를 넣습니다. 간장을 팬 가운데가 아닌 가장자리 뜨거운 바닥에 둘러 부어 지글지글 눌리게 해 고소한 향을 내고, 버터를 넣어 1분 30초 동안 뒤적이며 흔듭니다. 소스가 윤기 있게 면에 감기면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료간장 2½작은술버터 15g

   중불

7. 접시에 담고 쪽파와 가쓰오부시를 듬뿍 올리고 후추를 뿌려 바로 냅니다. 가쓰오부시가 열기에 하늘하늘 춤추는 것이 이 요리의 볼거리입니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파(송송 썬 것) 2큰술가쓰오부시 2g후추 적당량