알리오 올리오 에 페페론치노

조리 순서

1. 마늘은 껍질을 벗겨 세로로 반 갈라 가운데 싹을 빼고, 2mm 두께로 고르게 편 썹니다. 두께가 같아야 동시에 노릇해집니다. 마른 고추는 2~3조각으로 부수고, 덜 맵게 하려면 씨를 털어 냅니다. 파슬리는 잎만 곱게 다집니다.

2. 지름 20 cm 냄비에 물을 붓고 뚜껑을 덮어 강불에서 끓입니다. 11분 정도 걸립니다. 물이 팔팔 끓으면 굵은소금을 넣습니다. 치즈 없이 먹는 파스타라 면에 간이 배어야 하니 소금을 빼먹지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료파스타 삶을 물 2½L굵은소금(파스타 물용) 25g

   강불

3. 스파게티를 넣고 처음 1분은 붙지 않게 저어 줍니다. 중강불에서 8분 삶습니다. 포장지 시간보다 2분 정도 짧게 삶아 나머지는 팬에서 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료스파게티 200g

   중강불

4. 스파게티를 넣자마자 지름 24 cm 프라이팬에 올리브유(마무리용으로 1큰술은 남겨 두기)와 편 마늘을 넣고 차가운 상태에서 중약불에 올립니다. 5분 동안 팬을 가끔 기울여 마늘이 기름에 잠기게 하며 천천히 익힙니다. 마늘 가장자리가 연한 황금색이 되면 마른 고추를 넣고 30초만 더 둡니다. 갈색이 되면 쓴맛이 나니 그 전에 다음 단계로 넘어가세요.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 4큰술마늘(쪽) 3개마른 홍고추(페페론치노) 1개

   중약불

5. 바로 면수 100 ml를 국자로 떠서 팬에 붓습니다(기름이 튈 수 있으니 조심). 마늘이 더 익는 것을 막아 줍니다. 집게로 스파게티를 건져 팬에 옮기고 중강불에서 2분 계속 뒤적이며 흔듭니다. 기름과 면수가 섞여 살짝 뿌옇고 윤기 나는 소스가 면에 달라붙으면 됩니다. 마르면 면수를 조금 더 넣습니다.

   중강불

6. 불을 끄고 다진 파슬리와 남겨 둔 올리브유를 넣어 한 번 더 버무립니다. 맛을 보고 싱거우면 소금을 아주 조금 더해 바로 접시에 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리(다진 것) 2큰술엑스트라 버진 올리브유 1큰술