아히아코 포타주 치킨 라멘

조리 순서

1. 16 cm 냄비에 물을 강불로 끓인 뒤 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 국자로 살며시 넣고 6분 30초 삶습니다. 바로 얼음물에 옮겨 식힌 뒤 껍질을 벗깁니다. 노른자가 촉촉한 반숙이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   강불

2. 20 cm 냄비에 닭 육수, 닭다리살, 으깬 마늘, 얇게 저민 생강, 쪽파 흰 부분, 과스카스를 넣고 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 15분 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 1,000ml뼈 없는 닭다리살 250g마늘(쪽) 2개생강 10g쪽파 1개과스카스(말린 허브) 1½큰술

   강불→중약불

3. 닭고기를 건져 따뜻하게 둡니다. 2cm 크기로 썬 두 가지 감자를 넣고 중약불에서 15분 끓여 젓가락이 쑥 들어갈 만큼 아주 부드럽게 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료노란 감자(파파 크리오야 또는 유콘 골드) 180g분질 감자(러셋 등) 120g

   중약불

4. 생강을 건져 내고 핸드 블렌더로 곱게 갈아 크림처럼 매끈한 국물을 만듭니다. 뜨거운 국물이 튀지 않도록 블렌더 날을 국물에 완전히 잠기게 한 뒤 작동하세요. 간장과 옥수수를 넣고 약불에서 2분 데우며 간을 봅니다. 너무 되직하면 물이나 육수를 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장 1½큰술옥수수 알갱이 80g

   약불

5. 다른 냄비에 3 L의 물을 강불로 팔팔 끓여 면을 풀어 넣고 2분 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 탈탈 털어냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생라멘 면 240g

   강불

6. 따뜻한 그릇에 면을 담고 국물을 붓습니다. 닭고기를 썰어 올리고 반으로 가른 달걀, 쪽파 초록 부분, 케이퍼를 얹은 뒤 크림과 참기름을 조금씩 둘러 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 1개케이퍼 2작은술생크림 2큰술참기름 1작은술