아히아코

조리 순서

1. 22 cm 냄비에 닭고기, 물, 통대파, 살짝 으깬 마늘, 실로 묶은 고수, 소금 절반을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 회색 거품을 걷어 내고, 중약불로 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 25분 끓입니다. 뼈 근처까지 분홍빛이 없으면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 있는 닭가슴살(껍질째) 450g물 1,500ml대파(통으로) 2개마늘(쪽) 2개고수(줄기째) 4개소금 ½작은술

   강불→중약불

2. 그동안 감자 껍질을 벗깁니다. 분질 감자와 점질 감자는 1cm 두께로 썰거나 한입 크기로 자르고, 작은 파파 크리오야는 통째로, 큰 것은 반으로 자릅니다. 옥수수는 무거운 칼로 3~4cm 두께로 동강 냅니다. 썬 감자는 갈변하지 않게 찬물에 담가 둡니다.

3. 닭고기를 접시에 건져 두고 대파와 고수는 건져 버립니다. 국물에 분질 감자, 파파 크리오야, 옥수수를 넣고 중불에서 15분 끓여 분질 감자 가장자리가 부서지기 시작하면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료분질 감자(사바네라 또는 러셋) 220g파파 크리오야(작은 노란 감자) 240g옥수수(자루째) 1개

   중불

4. 점질 감자와 과스카스를 넣고 중약불에서 20분 끓이며, 바닥이 눌지 않게 몇 분마다 바닥부터 저어 줍니다. 파파 크리오야가 녹아 국물이 노랗고 걸쭉해지고 점질 감자가 부드럽지만 모양이 남아 있으면 완성입니다. 너무 되직하면 뜨거운 물을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료점질 감자(파스투사 또는 유콘 골드) 220g과스카스(말린 허브) 1½큰술

   중약불

5. 그사이 닭고기의 껍질과 뼈를 빼고 결대로 찢습니다. 냄비에 다시 넣고 남은 소금과 후추로 간한 뒤 중약불에서 3분 데웁니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ½작은술후춧가루 1꼬집

   중약불

6. 깊은 그릇에 옥수수 한 토막씩 넣어 담습니다. 생크림, 케이퍼, 얇게 썬 아보카도는 식탁에 따로 내어 각자 넣게 합니다. 크림 한 숟가락을 저어 넣고 케이퍼 몇 알을 올리는 것이 보고타식이며, 흰쌀밥을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(콜롬비아식 크레마) 3큰술케이퍼 1큰술아보카도 ½개