타이 레드커리 코코넛 알본디가스

조리 순서

1. 볼에 다진 돼지고기, 빵가루, 푼 달걀(0.5개는 1개를 풀어 절반만), 강판에 간 마늘, 다진 고수 절반, 피시소스, 훈제 파프리카를 넣고 끈기가 살짝 생길 때까지 섞습니다. 젖은 손으로 25g씩 동그랗게 빚습니다(≈12 × 25 g). 생고기를 만진 손은 바로 씻으세요.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기 250g빵가루(판코) 20g달걀 ½개마늘(쪽) 1개다진 고수(잎과 줄기) 1½큰술피시소스(미트볼용) 1작은술훈제 파프리카 가루 ½작은술

2. 24 cm 깊은 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 미트볼을 굴려 가며 5분 지져 겉면을 고루 노릇하게 만듭니다. 속은 나중에 소스에서 익으니 겉만 색을 내고 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술

   중강불

3. 불을 중불로 줄이고, 코코넛밀크 캔 윗부분의 걸쭉한 크림 일부와 레드커리 페이스트를 팬에 넣어 2분 볶습니다. 향이 진하게 올라오고 붉은 기름이 살짝 배어 나오면 됩니다. 페이스트가 타면 쓰니 계속 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료태국 레드커리 페이스트 1½큰술코코넛밀크 75ml

   중불

4. 남은 코코넛밀크, 닭 육수, 팜슈거, 소스용 피시소스, 손으로 찢은 라임 잎, 가늘게 채 썬 파프리카를 넣고 저은 뒤 미트볼을 다시 넣습니다. 중약불에서 12분 보글보글 조려 소스가 살짝 걸쭉해지고 미트볼 속까지 익게 합니다(하나 잘라 분홍빛이 없어야 함, 71℃). 세게 끓이면 코코넛밀크가 분리되니 잔잔하게 유지하세요.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크 175ml닭 육수 100ml팜슈거(또는 황설탕) 1작은술피시소스(소스용) 1작은술카피르 라임 잎(마크루트 라임 잎) 2개빨간 파프리카 ½개

   중약불

5. 불을 끄고 라임즙을 짜 넣고 타이 바질과 남은 고수를 섞습니다. 맛을 보고 짜면 라임, 싱거우면 피시소스를 조금 더합니다. 재스민 쌀밥 위에 소스와 함께 듬뿍 얹어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 ½개타이 바질 잎 5g다진 고수(잎과 줄기) 1½큰술따뜻한 재스민 쌀밥 360g