알본디가스 엔 살사

조리 순서

1. 빵을 잘게 뜯어 볼에 담고 우유를 부어 5분 불립니다. 포크로 으깨질 만큼 부드러워지면 됩니다. 그동안 미트볼용 마늘은 곱게 다지고 파슬리도 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료하루 지난 식빵(테두리 제거) 25g우유 40ml

2. 빵이 너무 질면 우유를 살짝 짜낸 뒤, 다진 소고기와 돼지고기, 푼 달걀(0.5개는 1개를 풀어 절반만 사용), 마늘, 파슬리, 소금, 후추를 넣습니다. 손으로 1분 정도 치대어 반죽이 살짝 끈기 있게 뭉쳐지면 젖은 손으로 호두 크기(지름 약 3cm)로 동그랗게 빚습니다(분량: ≈11 × 30 g). 생고기를 만진 손과 도구는 바로 씻으세요.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기 125g다진 돼지고기 125g달걀 ½개마늘(미트볼용) 1개다진 파슬리 2큰술소금 ½작은술후춧가루 1꼬집

3. 접시에 밀가루를 펼치고 미트볼을 굴려 얇게 묻힌 뒤 여분은 톡톡 털어 냅니다. 얇은 밀가루 옷이 겉을 노릇하게 해 주고 나중에 소스를 살짝 걸쭉하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(겉면용) 25g

4. 프라이팬에 올리브유를 붓고 중강불에서 데웁니다(팬 지름 · 지질 횟수: 24 cm · 1×). 밀가루를 조금 떨어뜨렸을 때 바로 지글거리면(약 170℃) 준비 완료입니다. 미트볼을 겹치지 않게 넣고 굴려 가며 한 번에 6분 지져 겉면 전체를 노릇한 갈색으로 만듭니다. 속은 소스에서 마저 익습니다. 기름이 튀지 않게 숟가락으로 몸 반대쪽으로 살며시 넣고, 뚜껑을 곁에 두세요. 다 지진 미트볼은 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유(퓨어, 지짐용) 80ml

   중강불

5. 팬의 기름을 따라 내고 2큰술 정도만 남깁니다. 잘게 다진 양파와 당근, 저민 마늘을 넣어 중불에서 10분 볶습니다. 바닥에 눌어붙은 갈색 맛도 긁어 가며 채소가 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 볶으세요.

   이 단계에 넣을 재료양파(중간 크기) 1개당근 70g마늘(소스용) 1개

   중불

6. 밀가루를 뿌려 날가루가 보이지 않을 때까지 저은 뒤 화이트와인을 붓고 중강불에서 2분 끓여 알코올 냄새를 날립니다. 닭 육수와 월계수 잎을 넣고 중약불로 줄여 10분 끓여 당근이 아주 무르게 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(소스용) 2작은술드라이 화이트와인 75ml닭 육수 250ml월계수 잎 1개

   중강불→중약불

7. 월계수 잎을 건지고 핸드블렌더로 소스를 곱게 갑니다(믹서기를 쓸 때는 절반까지만 채우고 뚜껑을 행주로 눌러 잡으세요). 22 cm 냄비나 팬에 소스를 옮기고 미트볼과 고인 육즙을 넣어 뚜껑을 덮고 약불에서 15분 조립니다. 중간에 한 번 뒤집고, 하나를 잘라 속이 분홍빛 없이 익었는지(71℃) 확인합니다. 소금으로 간을 맞춰 감자튀김, 밥, 바게트와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료소금(소스 간) 적당량

   약불