알본디가스 브라바스 오븐 트레이베이크

조리 순서

1. 오븐을 220 °C로 예열합니다. 감자는 껍질째 깨끗이 씻어 2.5cm 크기로 깍둑 썰고 키친타월로 물기를 닦습니다. 오븐 팬 위에서 감자에 올리브유 대부분, 소금 일부, 훈제 파프리카 일부를 넣고 버무려 한 겹으로 펼칩니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 400g올리브유 1¾큰술소금 0.4작은술훈제 파프리카 가루 0.6작은술

2. 감자를 30×40 cm 오븐 팬에 겹치지 않게 펼쳐 오븐에서 15분 굽습니다. 아랫면이 노릇해지기 시작하면 됩니다. 팬이 붐비면 감자가 쪄지듯 익어 바삭하지 않으니 넉넉한 팬을 쓰세요.

   오븐

3. 감자가 구워지는 동안 볼에 빵가루와 우유를 넣어 불린 뒤, 다진 소고기와 돼지고기, 곱게 다진 마늘, 훈제 파프리카 일부, 남은 소금을 넣어 끈기가 살짝 생길 때까지 섞습니다. 젖은 손으로 30g씩 동그랗게 빚습니다(≈10 × 30 g). 생고기를 만진 손은 바로 씻으세요.

   이 단계에 넣을 재료빵가루(판코) 20g우유 30ml다진 소고기 125g다진 돼지고기 125g마늘(미트볼용) 1개훈제 파프리카 가루 0.6작은술소금 0.6작은술

4. 오븐 팬을 꺼내(뜨거우니 오븐 장갑 필수) 감자를 뒤집고 빈자리에 미트볼을 올린 뒤, 미트볼 위에 남은 올리브유 일부를 붓으로 바릅니다. 다시 오븐에서 15분 구워 감자는 바삭하게, 미트볼은 노릇하게 익힙니다. 미트볼 하나를 잘라 속이 분홍빛 없이 익었는지(71℃) 확인하세요.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 0.6큰술

   오븐

5. 그동안 16 cm 작은 냄비에 남은 올리브유를 두르고 저민 마늘을 중약불에서 향이 날 때까지 볶은 뒤, 냄비를 불에서 잠시 내려 남은 훈제 파프리카와 카옌페퍼를 넣고 섞습니다(파프리카는 금방 타서 씁니다). 토마토 퓌레와 식초를 넣고 다시 불에 올려 8분 졸여 걸쭉한 브라바스 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 0.6큰술마늘(브라바스 소스용) 1개훈제 파프리카 가루 ¾작은술카옌페퍼 1꼬집토마토 퓌레(파사타) 150ml레드와인 식초 1작은술

   중약불

6. 마요네즈에 아주 곱게 간 마늘을 섞어 알리올리를 만듭니다. 마늘 향이 세면 물 몇 방울로 부드럽게 풀어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술마늘(알리올리용) ½개

7. 오븐 팬째 식탁에 내고, 감자와 미트볼 위에 브라바스 소스와 알리올리를 지그재그로 뿌린 뒤 파슬리를 흩뿌립니다. 이쑤시개를 꽂아 타파스처럼 집어 먹으면 더 즐겁습니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 파슬리 1큰술