말차 알파호르 화이트 초콜릿 드리즐

조리 순서

1. 볼에 말랑한 버터와 슈가파우더를 넣고 2분 저어 하얗고 부드러운 크림 상태로 만든 뒤 노른자를 넣어 섞습니다. 노른자 반 개가 필요하면 1개를 풀어 절반(약 1큰술)만 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(실온에서 말랑하게) 35g슈가파우더 25g달걀노른자 1개

2. 옥수수전분, 박력분, 말차, 베이킹파우더를 함께 체에 쳐서 넣습니다. 말차는 뭉치기 쉬우니 꼭 체에 치세요. 주걱으로 자르듯 섞고 손으로 살짝 뭉쳐 고른 초록색 반죽이 되면 멈춥니다. 납작하게 랩에 싸서 냉장고에서 30분 휴지합니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수전분 50g박력분 30g말차 가루(제과용) 2작은술베이킹파우더 ½작은술

3. 오븐을 160°C로 10분 예열하고 팬에 종이 호일을 깝니다. 기본 알파호르보다 온도를 낮춰야 말차의 초록색이 살아 있습니다. 반죽을 종이 호일 두 장 사이에서 5mm 두께로 밀어 지름 4.5cm로 찍고 2cm 간격으로 놓습니다. 쿠키 수는 짝수로 맞춥니다.

   오븐

4. 오븐에서 11분 굽습니다. 팬이 1개라면 한 판씩 굽습니다. 가장자리가 갈색으로 변하기 전, 표면이 마르고 바닥이 단단해지면 꺼냅니다. 색이 나면 말차가 누렇게 바래고 쓴맛이 강해집니다. 팬에서 5분 식힌 뒤 식힘망에서 완전히 식힙니다.

   오븐

5. 쿠키 절반을 평평한 면이 위로 오게 놓고 둘세 데 레체를 수북이 올려 가장자리 5mm를 남기고 폅니다. 나머지 쿠키를 덮고 살짝 돌리며 눌러 붙인 뒤 식힘망 위에 나란히 놓습니다.

   이 단계에 넣을 재료둘세 데 레체(되직한 제과용) 140g

6. 화이트 초콜릿을 잘게 다져 볼에 담고, 김이 살짝 나는 물이 담긴 냄비 위에 올려(볼 바닥이 물에 닿지 않게) 약불에서 3분 저어 가며 녹입니다. 화이트 초콜릿은 쉽게 타고 뭉치니 반쯤 녹으면 불에서 내려 남은 열로 녹입니다. 숟가락이나 비닐 짤주머니로 알파호르 위에 가늘게 지그재그로 뿌리고 서늘한 곳에서 15분 굳힙니다.

   이 단계에 넣을 재료화이트 초콜릿 50g

   약불