알파호레스 데 마이세나

조리 순서

1. 볼에 말랑한 버터와 슈가파우더를 넣고 거품기나 핸드믹서로 2분 저어 색이 연해지고 크림처럼 부드러워지게 합니다. 노른자, 바닐라, 레몬 껍질을 넣고 고르게 섞습니다. 노른자 반 개가 필요할 때는 노른자 1개를 풀어 절반(약 1큰술)만 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(실온에서 말랑하게) 35g슈가파우더 25g달걀노른자 1개바닐라 익스트랙 ½작은술레몬(껍질 노란 부분만 간 것) ¼개

2. 옥수수전분, 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다를 체에 쳐서 넣고, 주걱으로 자르듯 섞다가 손으로 살짝 뭉쳐 매끈한 반죽을 만듭니다. 치대면 구운 뒤 딱딱해지니 뭉쳐지는 순간 멈추세요. 부슬부슬하면 손바닥 온기로 눌러 모읍니다. 납작한 원반 모양으로 랩에 싸서 냉장고에서 30분 휴지합니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수전분 60g박력분 또는 중력분 30g베이킹파우더 ½작은술베이킹소다 1꼬집

3. 오븐을 170°C로 10분 예열하고 오븐 팬에 종이 호일을 깝니다. 반죽을 종이 호일 두 장 사이에 놓고 밀대로 5mm 두께로 밀어, 지름 4.5cm 원형 틀로 찍어 2cm 간격으로 팬에 놓습니다. 자투리는 다시 뭉쳐 밀어 씁니다. 쿠키 수는 짝수여야 합니다.

   오븐

4. 오븐에서 9분 굽습니다. 팬이 1개라면 한 판씩 차례로 굽습니다. 윗면은 하얗고 바닥만 아주 살짝 미색이 돌면 다 된 것으로, 색이 나면 너무 구운 것입니다. 꺼낸 직후에는 매우 부서지기 쉬우니 팬에서 5분 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.

   오븐

5. 쿠키 절반을 평평한 면이 위로 오게 뒤집고 둘세 데 레체를 수북이 올려 가장자리 5mm를 남기고 폅니다. 다른 쿠키를 덮어 살살 누르며 살짝 돌리면 필링이 가장자리까지 퍼집니다.

   이 단계에 넣을 재료둘세 데 레체(되직한 제과용) 150g

6. 넓은 접시에 코코넛 가루를 펼치고 알파호르를 바퀴처럼 굴려 옆면의 둘세 데 레체에 코코넛을 묻힙니다. 바로 먹어도 좋지만, 밀폐 용기에 담아 하루 두면 쿠키가 촉촉해져 더 맛있습니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 가루(곱게 간 것) 20g