초콜릿 코팅 알파호르 (마르델플라타 스타일)

조리 순서

1. 볼에 말랑한 버터, 황설탕, 꿀을 넣고 2분 저어 부드러운 크림 상태로 만든 뒤 노른자를 넣고 섞습니다. 노른자 반 개가 필요하면 1개를 풀어 절반(약 1큰술)만 씁니다. 꿀은 쿠키를 촉촉하고 쫀득하게 만들어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(실온에서 말랑하게) 30g황설탕 25g꿀 1큰술달걀노른자 1개

2. 밀가루, 코코아, 베이킹파우더, 베이킹소다, 시나몬을 체에 쳐서 넣고 주걱으로 섞다가 손으로 뭉쳐 부드러운 반죽을 만듭니다. 손에 많이 붙으면 덧가루를 아주 조금만 씁니다. 납작하게 랩에 싸서 냉장고에서 30분 휴지합니다.

   이 단계에 넣을 재료박력분 또는 중력분 70g무가당 코코아 파우더 12g베이킹파우더 ½작은술베이킹소다 1꼬집시나몬 가루 1꼬집

3. 오븐을 180°C로 10분 예열하고 팬에 종이 호일을 깝니다. 반죽을 종이 호일 두 장 사이에서 6mm 두께로 밀어 지름 6cm 원형 틀로 찍고, 3cm 간격으로 놓습니다. 쿠키 수는 짝수여야 합니다.

   오븐

4. 오븐에서 8분 굽습니다. 팬이 1개라면 한 판씩 굽습니다. 윗면이 광택 없이 마르고 손가락으로 살짝 누르면 되돌아오면 꺼냅니다. 더 구우면 쓴맛이 나고 딱딱해집니다. 팬에서 5분 두었다가 식힘망에서 완전히 식힙니다.

   오븐

5. 쿠키 절반을 평평한 면이 위로 오게 놓고 둘세 데 레체를 수북하게(1개당 약 30g) 올려, 가장자리 3mm를 남기고 둥글게 폅니다. 나머지 쿠키를 덮고 살짝 눌러 붙입니다. 냉장고에서 15분 차갑게 두면 필링이 단단해져 코팅할 때 흐르지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료둘세 데 레체(되직한 제과용) 120g

6. 초콜릿을 잘게 다져 2/3는 볼에, 1/3은 따로 둡니다. 16 cm 냄비에 물을 3cm 붓고 약불로 아주 약하게 김이 나게 데운 뒤 볼을 올려(볼 바닥이 물에 닿지 않게) 5분 저으며 녹입니다. 다 녹으면 볼을 내려 남은 초콜릿과 식용유를 넣고, 녹을 때까지 저으며 입술에 대 보아 체온보다 살짝 낮게 느껴질 때까지 식힙니다. 물이 한 방울이라도 들어가면 초콜릿이 뭉치니 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료다크 초콜릿(카카오 55~70%) 150g식용유(향 없는 것) 2작은술

   약불

7. 알파호르를 포크에 올려 초콜릿에 담그고 숟가락으로 윗면과 옆면을 덮은 뒤, 볼 가장자리에 포크를 톡톡 쳐서 여분을 떨어뜨립니다. 종이 호일 위로 밀어 내려놓고, 서늘한 실온에서 30분 굳힙니다. 급하면 냉장고에 10분 넣어도 됩니다.